{"id":8752,"date":"2023-09-19T11:34:59","date_gmt":"2023-09-19T11:34:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cft-group.com\/nova-funghi-espirales-de-tratamiento-termico-para-setas\/"},"modified":"2025-12-15T15:15:28","modified_gmt":"2025-12-15T15:15:28","slug":"nova-funghi-espirales-de-tratamiento-termico-para-setas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cft-group.com\/es\/nova-funghi-espirales-de-tratamiento-termico-para-setas\/","title":{"rendered":"Nova Funghi: espirales de tratamiento t\u00e9rmico para setas"},"content":{"rendered":"\r\n

Pasteurizaci\u00f3n, enfriamiento y congelaci\u00f3n continua para setas<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

La comida exige respeto, precisi\u00f3n y cultura, porque \u00abla comida somos nosotros\u00bb.<\/strong> Esta es la filosof\u00eda con la que Paolo Scapin fund\u00f3 Nova Funghi<\/span><\/strong><\/a> en 1980, creando una amplia gama de especialidades, como setas, alcachofas, aceitunas, esp\u00e1rragos, verduras a la plancha y cremas de verduras, y otras tantas l\u00edneas de producci\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Nuestra colaboraci\u00f3n con Nova Funghi, iniciada hace unos a\u00f1os, ha dado lugar recientemente a un nuevo proyecto: una l\u00ednea de pasteurizaci\u00f3n, enfriamiento y congelaci\u00f3n continua para setas en bandejas termoformadas<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Entre los valores fundacionales de la empresa con sede en el V\u00e9neto figuran la calidad y la importancia que dan a la seguridad alimentaria<\/strong> de los alimentos que procesan. En CFT llevamos m\u00e1s de 75 a\u00f1os dedicados a ofrecer soluciones innovadoras para el procesado y la conservaci\u00f3n de alimentos, conscientes de la importancia de garantizar tanto la seguridad microbiol\u00f3gica como la integridad de las cualidades sensoriales y nutricionales de los productos. Por ello, nos enorgullece apoyar activamente a nuestros clientes en la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de estos principios compartidos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

L\u00ednea de pasteurizaci\u00f3n, enfriamiento y congelaci\u00f3n para setas en bandejas<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

La exigencia de Nova Funghi era poder gestionar de forma extremadamente r\u00e1pida y flexible diferentes tratamientos t\u00e9rmicos para setas en bandejas de distintos formatos<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Para satisfacer esta necesidad, suministramos una l\u00ednea compuesta por tres espirales diferentes:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

1) MECspray<\/span><\/a><\/strong> – pasteurizador de agua en espiral ascendente<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

2) MECspray<\/span><\/a><\/strong> – chiller de agua en espiral descendente<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

3) SPIRAfreeze<\/span><\/a><\/strong> – congelador de aire en espiral ascendente<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n
\r\n
\"Pasteurizador<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

CFT MECspray<\/strong><\/p>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n
\"Congelador<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

CFT Spirafreeze<\/strong><\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Una l\u00ednea para varios ciclos de tratamiento t\u00e9rmico de productos<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Las setas en bandejas termoformadas, procedentes de la llenadora, llegan a un divisor que desv\u00eda los envases para aprovechar al m\u00e1ximo la anchura de la cinta de las m\u00e1quinas en espiral.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En este punto, gracias a nuestras tres m\u00e1quinas en espiral, el cliente puede realizar tres ciclos de tratamiento t\u00e9rmico diferentes en funci\u00f3n del producto final que se vaya a fabricar, ya sea un producto refrigerado o congelado:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ciclo 1:<\/u> Pasteurizaci\u00f3n y enfriamiento<\/u><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

En este tipo de tratamiento, la primera espiral de agua MECspray act\u00faa como pasteurizador, calentando el producto hasta aproximadamente +93\/+95 \u00b0C; la segunda espiral MECspray enfr\u00eda las bandejas hasta una temperatura de +36 \u00b0C, prepar\u00e1ndolas para la tercera fase. Durante esta \u00faltima fase, la espiral de aire SPIRAfreeze enfr\u00eda a\u00fan m\u00e1s el producto hasta +4 \u00b0C.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ciclo 2: pasteurizaci\u00f3n y congelaci\u00f3n<\/u><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

En este caso, el pasteurizador de agua MECspray realiza la misma funci\u00f3n que el tratamiento descrito anteriormente, es decir, calienta el producto ya envasado hasta aproximadamente +93\/+95 \u00b0C. Lo que var\u00eda en este ciclo son las temperaturas de la segunda y la tercera espiral: la segunda espiral MECspray de agua enfr\u00eda las bandejas hasta una temperatura de +12 \u00b0C, mientras que la tercera espiral, la SPIRAfreeze de aire, congela el producto hasta -18 \u00b0C.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ciclo 3:<\/u> enfriamiento y congelaci\u00f3n<\/u><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

El tercer tipo de ciclo permite utilizar la primera espiral MECspray como chiller, gracias a la instalaci\u00f3n de un intercambiador de calor adicional. El producto a +60 \u00b0C, en un envase cerrado, procedente del envasado se enfr\u00eda a continuaci\u00f3n hasta una temperatura de +34 \u00b0C. La segunda espiral MECspray enfr\u00eda a\u00fan m\u00e1s las bandejas preformadas hasta +8 \u00b0C. Por \u00faltimo, el congelador de aire SPIRAfreeze baja el producto final a una temperatura de -18 \u00b0C.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ventajas de las m\u00e1quinas de espiral CFT<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

1. Flexibilidad del tratamiento t\u00e9rmico: una l\u00ednea para tres ciclos diferentes<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

La soluci\u00f3n que propusimos a Nova Funghi ofrece una flexibilidad excepcional, ya que permite utilizar la primera espiral MECspray como pasteurizador y como chiller, gracias a dos intercambiadores diferentes (vapor y agua). Adem\u00e1s, las tres espirales pueden configurarse con diferentes ajustes de temperatura para adaptarse a los distintos ciclos de tratamiento.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Todas las operaciones pueden programarse directamente desde el cuadro el\u00e9ctrico, lo que permite almacenar y seleccionar el tipo de ciclo en funci\u00f3n de las necesidades de producci\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

2. Adaptabilidad en el manejo de envases con distintos formatos<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

La l\u00ednea de pasteurizaci\u00f3n, enfriamiento y congelaci\u00f3n desarrollada para Nova Funghi se adapta f\u00e1cilmente al tratamiento de bandejas de distintos formatos. La misma m\u00e1quina puede manipular bandejas desde 200 gramos hasta envases de 5 kg para la venta al por mayor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

3. Ventajas espec\u00edficas del tratamiento t\u00e9rmico continuo<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un sistema de tratamiento t\u00e9rmico continuo como las espirales tiene muchas ventajas sobre un sistema discontinuo (autoclaves):<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \r\n
  • Eficiencia energ\u00e9tica:<\/strong> el tratamiento t\u00e9rmico continuo es mucho m\u00e1s eficiente desde el punto de vista energ\u00e9tico que un sistema por lotes en el que todos los ciclos tienen lugar en la misma m\u00e1quina.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Eficacia de la producci\u00f3n:<\/strong> el tratamiento t\u00e9rmico continuo permite una producci\u00f3n continua, sin interrupciones ni tiempos de espera significativos del producto.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Mayor seguridad alimentaria:<\/strong> el tratamiento t\u00e9rmico continuo permite que el producto act\u00fae al instante, lo que garantiza una mayor seguridad alimentaria y la uniformidad del tratamiento en toda la producci\u00f3n.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Calidad del producto:<\/strong> un sistema continuo puede ayudar a mantener la calidad de los alimentos a lo largo del tiempo. Utilizando temperaturas y tiempos de procesado adecuados se puede reducir la degradaci\u00f3n de los nutrientes, conservar el aspecto, el sabor y la textura de los alimentos y prolongar su vida de anaquel.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Reducci\u00f3n de costes:<\/strong> el uso del tratamiento t\u00e9rmico continuo puede suponer una reducci\u00f3n de los costes de producci\u00f3n al minimizar el desperdicio y optimizar los procesos.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Optimizaci\u00f3n del espacio:<\/u><\/strong> los sistemas de transporte en espiral optimizan el espacio disponible, aumentando la eficacia y la capacidad de manipulaci\u00f3n de productos en un entorno de producci\u00f3n.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Una mirada al futuro<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

    El tama\u00f1o del mercado mundial<\/strong> de alimentos congelados se estim\u00f3 en 397.300 millones de d\u00f3lares en 2022 y se espera que alcance los 607.200 millones de d\u00f3lares en 2032<\/strong>, con una tasa media de crecimiento anual del 4,4% de 2023 a 2032. Estas estimaciones sientan las bases de futuras sinergias fruct\u00edferas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Fuente: alliedmarketresearch.com<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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