PDSR

Manzini a développé un système de transformation complet et automatisé pour l'obtention de produits à base de fruits destinés à servir d'ingrédients pour des produits finis comme les yaourts, les produits de boulangerie, les desserts, les glaces, etc.

L'unité principale de cette installation est composée d'une cuve à double fond opérant avec de l'eau chaude ou froide, avec un échangeur de chaleur à serpentin rotatif situé à l'intérieur. L'unité est placée sur une plate-forme située sur une cellule de charge. Toutes les phases technologiques depuis l'introduction des aliments jusqu'au produit final sont réalisées à l'intérieur de cette cuve; les recettes et toutes les phases du processus liées au produit final sont programmées par un ordinateur à partir d'un poste de commande. Toutes les phases peuvent être programmées avec les paramètres de travail requis. Les objectifs de cette installation sont:

  • une excellente qualité du produit final ;
  • l'intégrité des morceaux (dans les produits contenant des fruits coupés en dés) ;
  • la réduction, autant que possible, des dommages dus au traitement thermique pour optimiser l'homogénéité de la concentration.