Australian Eatwell et la pasteurisation<\/h2> \n \n
Australian Eatwell<\/strong> est une entreprise cr\u00e9\u00e9e en 1990, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de tofu et de burgers v\u00e9g\u00e9tariens, des aliments de plus en plus consomm\u00e9s m\u00eame en Australie. En 2019, la direction d\u2019Eatwell s\u2019est adress\u00e9e au groupe CFT avec une exigence sp\u00e9cifique\u00a0: il s\u2019agissait de relever ses niveaux de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 de la production, notamment pour la pasteurisation de ses aliments v\u00e9gan tels que le tofu et les burgers, de la mani\u00e8re la plus efficace et la plus s\u00fbre possible.<\/p>
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\n La pasteurisation de ce type de denr\u00e9es alimentaires pr\u00e9sente l\u2019avantage d\u2019\u00eatre un proc\u00e9d\u00e9 beaucoup moins agressif que la st\u00e9rilisation\u00a0: elle pr\u00e9serve les caract\u00e9ristiques organoleptiques du produit et permet une dur\u00e9e de conservation<\/strong> prolong\u00e9e pouvant aller jusqu\u2019\u00e0 45\/60\u00a0jours dans l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.<\/p>
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\n Il existe plusieurs installations de pasteurisation<\/strong>. Les fours et les tunnels de pasteurisation entrent dans cette cat\u00e9gorie, bien que parfois, surtout s\u2019ils ne sont pas utilis\u00e9s avec les bonnes proc\u00e9dures, ils peuvent cacher des pi\u00e8ges concernant l\u2019hygi\u00e8ne qui ne permettent pas d\u2019atteindre les niveaux de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire exig\u00e9s par le march\u00e9. Le risque r\u00e9el pour de nombreuses entreprises qui ne consacrent pas les ressources ad\u00e9quates \u00e0 ces op\u00e9rations est d\u2019\u00e9chouer aux contr\u00f4les de qualit\u00e9 et de voir leurs produits rejet\u00e9s par les clients ou la grande distribution, ce qui entra\u00eene un grave pr\u00e9judice \u00e9conomique et d\u2019image.<\/strong> D\u2019apr\u00e8s notre exp\u00e9rience, cela arrive plus souvent qu\u2019on ne le pense.<\/p>
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\n La solution que nous avons trouv\u00e9e pour Australian Eatwell va dans la direction oppos\u00e9e\u00a0: 100\u00a0% de s\u00e9curit\u00e9 et de qualit\u00e9<\/strong>.<\/p>
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\n Afin de garantir une pasteurisation dans les r\u00e8gles de l\u2019art, nous avons propos\u00e9 l\u2019utilisation d\u2019un autoclave statique \u00e0 deux cycles. Outre le fait qu\u2019elle permet un traitement s\u00fbr et facile \u00e0 g\u00e9rer, ce type de technologie pr\u00e9sente l\u2019avantage de ramener le produit \u00e0 6-7 degr\u00e9s une fois la pasteurisation termin\u00e9e\u00a0: il n\u2019est donc pas n\u00e9cessaire de recourir \u00e0 un refroidisseur \u00e0 courant d\u2019air \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante. Les autres caract\u00e9ristiques de cet autoclave sont un syst\u00e8me de contr\u00f4le enti\u00e8rement automatis\u00e9, des \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie, une r\u00e9partition de la temp\u00e9rature interne uniforme et un enregistrement correct et document\u00e9 du cycle thermique.<\/p>
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\n Par rapport \u00e0 un four ou \u00e0 un tunnel de pasteurisation, l\u2019investissement est certainement plus \u00e9lev\u00e9. C\u2019est \u00e9galement la raison pour laquelle Eatwell a \u00e9valu\u00e9 d\u2019autres types de technologies et diff\u00e9rents mod\u00e8les d\u2019autoclaves. L\u2019objectif \u00e9tait toutefois de ne prendre aucun risque en mati\u00e8re de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9, et cette d\u00e9cision s\u2019est av\u00e9r\u00e9e payante pour le groupe CFT.<\/p>
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\n Le march\u00e9 mondial du tofu et des produits \u00e0 base de tofu devrait cro\u00eetre \u00e0 un taux de croissance annuel moyen de +\u00a05,1\u00a0% au cours de la p\u00e9riode 2020-2025.<\/p>
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\n Le march\u00e9 est tir\u00e9 par la pr\u00e9f\u00e9rence croissante de produits d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, les consommateurs s\u2019orientant de plus en plus vers un r\u00e9gime v\u00e9gan. En outre, le profil nutritionnel riche du tofu alimente la demande mondiale.<\/p>
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\n *source\u00a0: mordorintelligence.com<\/p>
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De plus en plus de v\u00e9gans
Nous le savons tous\u00a0: ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019int\u00e9r\u00eat des consommateurs pour les produits d\u2019origine animale a consid\u00e9rablement diminu\u00e9, principalement en raison des pr\u00e9occupations croissantes en mati\u00e8re de bien-\u00eatre animal, de sant\u00e9 personnelle et de d\u00e9veloppement durable. C\u2019est pourquoi les installations de pasteurisation pour les aliments v\u00e9gan, […]<\/p>\n","protected":false},"author":236,"featured_media":12179,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_cr_original_post":"","_cr_replace_post_id":"","_cr_replacing_post_id":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-12178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-categorizzato","industry-altri-alimenti","story-type-storie-di-successo"],"yoast_head":"\nLa solution du groupe CFT<\/h2>
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\nPerspectives du march\u00e9*<\/h2>
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