{"id":12181,"date":"2020-05-13T10:17:29","date_gmt":"2020-05-13T10:17:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cft-group.com\/cuisson-et-sterilisation-du-riz\/"},"modified":"2020-05-13T10:17:29","modified_gmt":"2020-05-13T10:17:29","slug":"cuisson-et-sterilisation-du-riz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cft-group.com\/fr\/cuisson-et-sterilisation-du-riz\/","title":{"rendered":"Cuisson et st\u00e9rilisation du riz"},"content":{"rendered":"<h2><span class=\"h7\">De Lucia SpA<\/span><\/h2>\n<p>Domenico De Lucia SpA est une entreprise italienne renomm\u00e9e, pr\u00e9sente sur le march\u00e9 depuis plus de 90\u00a0ans et bas\u00e9e dans la province de Caserta, dans le sud de l\u2019Italie.<\/p>\n<p>De Lucia base sa production principalement sur le traitement des fruits secs et des produits de la 5e gamme, c\u2019est-\u00e0-dire des l\u00e9gumes tels que les carottes, les pommes de terre, le ma\u00efs, les haricots verts, le fenouil et les artichauts, cuits \u00e0 la vapeur et emball\u00e9s sous vide. Le produit emball\u00e9 est vendu \u00e0 la grande distribution et pr\u00e9sente l\u2019avantage de pouvoir \u00eatre cuisin\u00e9 \u00e0 la maison en quelques minutes ou d\u2019\u00eatre utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dient dans la pr\u00e9paration de plats plus \u00e9labor\u00e9s.<\/p>\n<p>Les produits de la 5e gamme sont au c\u0153ur des nouvelles habitudes de consommation des fruits et l\u00e9gumes. Domenico De Lucia SpA travaille sur de nouveaux concepts pour communiquer l\u2019\u00e9volution des produits frais qui va au-del\u00e0 du concept de produits frais pr\u00e9cuits et cuits \u00e0 la vapeur.<\/p>\n<blockquote><p>En 2018, l\u2019entreprise a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019\u00e9largir son catalogue de produits de la 5e gamme en incluant dans son offre une gamme de risottos pr\u00eats \u00e0 consommer \u00ab\u00a0classiques\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0premium\u00a0\u00bb, compos\u00e9s de riz et d\u2019autres ingr\u00e9dients tels que des l\u00e9gumes et des ar\u00f4mes.<\/p><\/blockquote>\n<p>Pour la production de ces risottos pr\u00eats \u00e0 la consommation, De Lucia avait besoin d\u2019un processus de cuisson et de st\u00e9rilisation du riz qui soit \u00e0 la fois l\u00e9ger et s\u00fbr, ce qui pouvait \u00eatre facilement garanti par l\u2019un des fournisseurs historiques de l\u2019entreprise install\u00e9e en Campanie\u00a0: Levati Food Technologies.<\/p>\n<h2><span class=\"h7\">La solution Levati &#8211; Groupe CFT<\/span><\/h2>\n<p>Fond\u00e9e en 1966, la soci\u00e9t\u00e9 Levati est rapidement devenue un acteur majeur du march\u00e9 international de la st\u00e9rilisation et de la pasteurisation des aliments par autoclave. En 2019, l\u2019entreprise a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement rachet\u00e9e par le groupe CFT, enrichissant encore le savoir-faire du groupe en mati\u00e8re de transformation et de traitement des aliments.<\/p>\n<p>La solution propos\u00e9e \u00e0 De Lucia est un autoclave rotatif capable de cuire et de st\u00e9riliser le risotto en sachet en une seule \u00e9tape. Les principaux atouts de cette technologie sont les suivants\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>La capacit\u00e9 de st\u00e9riliser les aliments dans tous les types d\u2019emballage\u00a0: bo\u00eetes en m\u00e9tal, plastique, bocaux en verre, sachets, plateaux et tetra-brik<\/li>\n<li>La possibilit\u00e9 de moduler le cycle de pulv\u00e9risation de l\u2019eau entre les pulv\u00e9risateurs statiques et les pulv\u00e9risateurs rotatifs afin de permettre une r\u00e9partition uniforme de la chaleur dans l\u2019autoclave<\/li>\n<li>La r\u00e9duction du temps de st\u00e9rilisation qui en r\u00e9sulte et l\u2019am\u00e9lioration consid\u00e9rable de la qualit\u00e9 du produit obtenu par rapport \u00e0 d\u2019autres technologies similaires<\/li>\n<li>La possibilit\u00e9 d\u2019\u00eatre \u00e9galement utilis\u00e9 comme autoclave statique, car les paniers des autoclaves rotatifs Levati sont facilement interchangeables et peuvent donc \u00eatre utilis\u00e9s dans les autoclaves statiques<\/li>\n<li>Les rapports sur les produits fra\u00eechement cuits ou st\u00e9rilis\u00e9s permettent une v\u00e9rification imm\u00e9diate de la proc\u00e9dure de traitement correcte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La cuisson et la st\u00e9rilisation \u00e9tant effectu\u00e9es par la m\u00eame machine en un seul cycle, il suffit de compl\u00e9ter la ligne de production par une remplisseuse qui introduit tous les ingr\u00e9dients dans les sachets avant la mise en autoclave.<\/p>\n<p>La solution a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e par M. De Lucia, qui a pu d\u00e9velopper son activit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une technologie fiable, s\u00e9curis\u00e9e et polyvalente.<\/p>\n<h2><span class=\"h7\">Perspectives du march\u00e9*<\/span><\/h2>\n<p>Le march\u00e9 mondial des plats pr\u00e9par\u00e9s devrait cro\u00eetre \u00e0 un TCAC de 4,3\u00a0% sur la p\u00e9riode 2020-2025.<\/p>\n<p>La tendance chez les jeunes consommateurs est d\u2019acheter principalement des aliments pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi, consid\u00e9r\u00e9s comme plus pratiques parce qu\u2019ils sont rapides \u00e0 pr\u00e9parer et \u00e0 des prix abordables.<\/p>\n<p>Actuellement, les plats pr\u00e9par\u00e9s constituent le segment le plus important de l\u2019industrie alimentaire et connaissent une croissance rapide en raison de leur forte acceptation par les consommateurs \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale. L\u2019am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9rale du mode de vie, l\u2019urbanisation rapide et les revenus disponibles \u00e9lev\u00e9s augmentent la demande de plats pr\u00e9par\u00e9s, qui pr\u00e9sentent \u00e9galement l\u2019avantage d\u2019\u00eatre faciles \u00e0 consommer en d\u00e9placement.<\/p>\n<p>Les d\u00e9veloppements futurs attendus dans le domaine des aliments bio et des technologies d\u2019emballage offriront une nouvelle opportunit\u00e9 de croissance pour le secteur.<\/p>\n<h2><span class=\"h7\">Zones g\u00e9ographiques concern\u00e9es<\/span><\/h2>\n<p>L\u2019Am\u00e9rique du Nord d\u00e9tient la plus grande part du march\u00e9 des plats pr\u00e9par\u00e9s. Les \u00c9tats-Unis sont le principal consommateur, en raison de revenus disponibles \u00e9lev\u00e9s et d\u2019innovations technologiques constantes qui entra\u00eenent des modes de vie tr\u00e9pidants. La zone europ\u00e9enne est \u00e9galement un grand march\u00e9 pour les plats pr\u00e9par\u00e9s, que l\u2019on trouve tr\u00e8s facilement dans les supermarch\u00e9s et en ligne.<\/p>\n<p>Les r\u00e9gions en d\u00e9veloppement d\u2019Am\u00e9rique du Sud et d\u2019Asie sont \u00e9galement des march\u00e9s \u00e0 forte croissance, avec des pays comme la Chine et l\u2019Inde qui se d\u00e9veloppent rapidement et adoptent un rythme de vie similaire \u00e0 celui de l\u2019Occident, en partie en raison de l\u2019urbanisation rapide et de la croissance de la population.<\/p>\n<p>Sales Area Manager\u00a0: Simone Anghinetti<\/p>\n<p>Automation Division Manager\u00a0: Gianfranco Ceci<\/p>\n<p>*Source\u00a0: <a href=\"https:\/\/www.mordorintelligence.com\/\">mordorintelligence.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De Lucia SpA Domenico De Lucia SpA est une entreprise italienne renomm\u00e9e, pr\u00e9sente sur le march\u00e9 depuis plus de 90\u00a0ans et bas\u00e9e dans la province de Caserta, dans le sud de l\u2019Italie. 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