Sistemi di lavorazione del formaggio

Impianti chiavi in mano caratterizzati da elevata innovazione tecnologica e macchine singole progettate per il settore della lavorazione dei formaggi.

La nostra vasta gamma di attrezzature specificamente dedicate al settore della lavorazione del formaggio, tra cui impianti completi per la produzione di formaggi molli / freschi, semiduri e duri e formaggi a pasta filata come mozzarella o caciocavallo. Il nostro know-how completo include la ricezione del prodotto, passando per la sterilizzazione e la separazione del latte, fino ad arrivare ad altri processi di lavorazione che includono: standardizzazione, filatura, maturazione, cagliata, drenaggio, stampaggio, pressatura, trattamento in salamoia, filtrazione, CIP (lavaggio), trattamento termico e fine linea automatizzato.

TINO A CULLA PER FORMAGGI

Tino a culla per la coagulazione del latte
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TINO A CULLA PER FORMAGGI

Il tino a culla per formaggi ha contribuito a rendere famoso il marchio Milk Project tra tutte le macchine presenti sul mercato italiano ed internazionale, ed è sicuramente la culla per formaggi che rappresenta una delle eccellenze ad alte prestazioni nella produzione di formaggi freschi delicati sia a pasta molle che con crosta. La macchina è stata progettata per la produzione di una cagliata debole e delicata con un alto livello di umidità. Milk Project ha realizzato con successo più di 250 culle per caseifici leader nella produzione di formaggio fresco mediterraneo.

TINO A CULLA PER FORMAGGI

PRODotti: formaggi freschi a pasta molle, formaggi freschi con crosta, formaggio marmorizzato, formaggi a pasta bianca e semiduri.

vantaggi:

 

  • ELEVATE PRESTAZIONI NELLA PRODUZIONE DI CAGLIATA CON ALTO LIVELLO DI UMIDITÀ
  • CARICO E SCARICO CONTINUO IN SEQUENZA DEI TINI PER FORMAGGI DURANTE TUTTA LA PRODUZIONE GIORNALIERA
  • FACILMENTE LAVABILE E DISINFETTABILE
  • MANUTENZIONE MINIMA E ACCESSO RAPIDO PER L’OPERATORE
TINO A CULLA PER FORMAGGI

Scopri il tino a culla per formaggi che trasforma il latte in cubetti di cagliata

TINO CIRCOLARE

Caldaie di coagulazione del latte di formaggio per taglio fine.
TINO CIRCOLARE

Milk Project produce MINI TINI CIRCOLARI che rappresentano un punto di forza nella lavorazione della cagliata per taglio fine per produrre formaggio a lunga e media stagionatura.

OVERVIEW

 

Una delle caratteristiche principali del tino circolare è il doppio lato con vapore indiretto o con acqua calda che permette la cottura della cagliata durante la lavorazione tecnologica in caldaia.

Ulteriori vantaggi dei tini circolari sono gli strumenti di agitazione e taglio, il doppio scarico nel fondo principale che divide il collettore di uscita della cagliata dal collettore di uscita del lavaggio CIP.

I tini Milk Project sono realizzati per garantire la massima qualità del prodotto e la massima facilità di gestione, sanificazione e manutenzione.

TINO CIRCOLARE

PRODotti: cagliata per produrre formaggio duro, semiduro e a pasta filata.

vantaggi:

 

  • ALTO RENDIMENTO, OTTIMA QUALITÀ NELLA PRODUZIONE DI CAGLIATA PER TAGLIO FINE
  • CARICO E SCARICO SEQUENZIALE CONTINUO DEI TINI PER TUTTA LA PRODUZIONE GIORNALIERA
  • CORPO MODULARE CHE RENDE POSSIBILE L’IMPLEMENTAZIONE DI UNITÀ DI PRODUZIONE IN FUTURO
TINO CIRCOLARE

I tini circolari sono caldaie cilindriche con asse verticale e automatismi di agitazione di taglio che, assieme al doppio fondo riscaldante, rappresentano un elevatissimo standard di qualità nella produzione di formaggio duro e semiduro.

POMPA AD ARIA COMPRESSA

Pompa ad aria compressa per formaggio e prodotti caseari.
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POMPA AD ARIA COMPRESSA

Un dispositivo di pompaggio particolarmente adatto al trasferimento di prodotti rompibili come cagliate delicate per formaggi freschi. La POMPA AD ARIA COMPRESSA è una macchina molto flessibile che fornisce la migliore opzione per l’industria alimentare per trasferire fluidi diluiti, viscosi e coagulati teneri al taglio.

OVERVIEW

 

Il dispositivo pompa ad aria compressa, con pressione regolabile, è un progetto tecnologicamente avanzato che distingue la POMPA AD ARIA dalle altre pompe meccaniche a lobi rotanti o a rotore elicoidale, poiché mantiene inalterate le proprietà primarie del prodotto, durante il processo di pompaggio.

POMPA AD ARIA COMPRESSA

PRODotti: formaggi freschi a pasta molle, formaggi freschi con crosta, formaggio marmorizzato, formaggi a pasta bianca e semiduri, soprattutto per tutti i fluidi alimentari: fluidi diluiti, viscosi, coagulati e teneri al taglio.

vantaggi:

 

  • GRAZIE ALLA SUA SPINTA REGOLARE, LA POMPA AD ARIA COMPRESSA GARANTISCE AL PRODOTTO DI MANTENERE TUTTE LE PROPRIETÀ CHIMICO-FISICHE PRIMARIE DURANTE LA FASE DI POMPAGGIO
  • FACILE REGOLAZIONE DELL’INTERVALLO DI POMPAGGIO DEL FLUIDO TRATTATO
POMPA AD ARIA COMPRESSA

Milk Project ha progettato e prodotto la pompa ad aria compressa, un dispositivo di pompaggio particolarmente adatto a trasferire prodotti rompibili come la delicata cagliata per formaggi freschi.

SISTEMA DI DOSAGGIO E FORMATURA

Sistema di dosaggio e formatura per formaggio.
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SISTEMA DI DOSAGGIO E FORMATURA

Le macchine di dosaggio volumetrico MP-F e MP-R sono progettate da Milk Project per il dosaggio volumetrico della cagliata per la produzione di formaggio fresco, duro e semiduro.

OVERVIEW

 

Progettato per i caseifici che producono formaggio con peso impostato per soddisfare le richieste del mercato. Garantiscono un’alta capacità produttiva e un punto di riferimento per la progettazione di qualità.

L’efficienza e la precisione del sistema di dosaggio delle macchine di dosaggio Milk Project permettono di assicurare e raggiungere le prestazioni concordate con il cliente.

Le macchine di dosaggio Milk Project sono progettate per soddisfare diversi requisiti tecnologici di qualità del prodotto in lavorazione.

SISTEMA DI DOSAGGIO E FORMATURA

PRODotti: formaggi freschi a pasta molle, formaggi freschi con crosta, formaggio marmorizzato, formaggi a pasta bianca e semiduri, blocchi di cagliata per formaggio a pasta filata

vantaggi:

 

  • GARANTISCE UN’ALTA CAPACITÀ DI PRODUZIONE NEL DOSAGGIO DI UNA VASTA GAMMA DI FORMAGGI IN VARIE FORME E CON DIVERSE TECNOLOGIE
  • PRECISIONE NEL CALCOLO DELLA QUANTITÀ DI CAGLIATA DA IMMETTERE NEL BLOCCO DELLA FORMA
  • FACILE IMPOSTAZIONE DEI PARAMETRI DI DOSAGGIO
  • CAMBIO RAPIDO DI FORMA TRAMITE UNA TESTA MONOBLOCCO
  • EFFICIENTE SISTEMA DI SANIFICAZIONE LAVAGGIO
  • MANUTENZIONE VELOCE E RIDOTTA AL MINIMO
SISTEMA DI DOSAGGIO E FORMATURA

Sistema di dosaggio e formatura del formaggio fornito dal marchio Milk Project di CFT Group.

BINARI MECCANIZZATI

Binari meccanizzati per la movimentazione di blocchi di forme singoli e impilati.
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BINARI MECCANIZZATI

I binari meccanizzati coordinano i cicli di movimento dei blocchi di forme singoli o impilati secondo i tempi della ricetta tecnologica preselezionata. I binari meccanizzati insieme ai gruppi di impilamento, disimpilamento e ribaltamento completano l’automazione che deve gestire le fasi di lavorazione della formatura e il trattamento termico in camera calda del formaggio in lavorazione. I progetti vengono elaborati e personalizzati in base alle esigenze specifiche del cliente.

BINARI MECCANIZZATI

PRODotti: formaggi freschi a pasta molle, formaggi freschi con crosta, formaggi marmorizzati, formaggi a pasta bianca e semiduri, semilavorati per formaggi a pasta filata

vantaggi:

 

  • I BINARI MECCANIZZATI INSIEME AI GRUPPI DI IMPILAMENTO, DISIMPILAMENTO E RIBALTAMENTO DEI BLOCCHI DI FORME SINGOLI E/O IMPILATI PERMETTONO DI AUMENTARE L’OBIETTIVO DI AUTOMAZIONE NELLE FABBRICHE CHE PRODUCONO FORMAGGIO DI ALTA QUALITÀ
BINARI MECCANIZZATI

I binari meccanizzati insieme ai gruppi di impilamento, disimpilamento e ribaltamento completano l’automazione che deve gestire le fasi di lavorazione della formatura e il trattamento termico in camera calda del formaggio in lavorazione.

IMPILATORI / DISIMPILATORI PER BLOCCHI DI FORME

Impilatori/disimpilatori per blocchi di forme.
IMPILATORI / DISIMPILATORI PER BLOCCHI DI FORME

Macchine per impilare e disimpilare in modo da sfruttare al massimo l’altezza dei locali e ridurre notevolmente la superficie dell’area dove verrà installato il nastro automatico per la produzione di formaggio. I blocchi di forme con il prodotto possono essere impilati su carrelli con ruote o senza carrelli secondo il tipo di binari di scorrimento previsti dal progetto. I blocchi di forme con il prodotto possono essere impilati su carrelli con ruote o senza carrello a seconda del tipo di binari previsti dal progetto.

IMPILATORI / DISIMPILATORI PER BLOCCHI DI FORME

PRODotti: formaggi freschi a pasta molle, formaggi freschi con crosta, formaggio marmorizzato, formaggi a pasta bianca e semiduri, semilavorati per formaggi a pasta filata

vantaggi:

 

  • I GRUPPI DI IMPILAMENTO E DISIMPILAMENTO ESEGUONO IMPORTANTI OPERAZIONI AUTOMATICHE DEL CICLO COME L’ALIMENTAZIONE DI MACCHINE DOSATRICI CON BLOCCHI SINGOLI DI FORME O MACCHINE PER IMPIANTI DI RIBALTAMENTO, VAPORIZZAZIONE IN CAMERA CALDA E POLIMERIZZAZIONE CON BLOCCHI IMPILATI
  • LE MACCHINE SONO PROTETTE DA PANNELLI PERIFERICI E DISPOSITIVI ELETTRONICI CHE ASSICURANO UNA SICUREZZA OTTIMALE SUL POSTO DI LAVORO IN LINEA
  • MASSIMA FLESSIBILITÀ DEI PROGRAMMI DI GESTIONE DELLE ATTIVITÀ DI PRODUZIONE.
  • PROCEDURA FACILE PER IL LAVAGGIO DEL DISPOSITIVO DI SANIFICAZIONE
  • MANUTENZIONE VELOCE E RIDOTTA AL MINIMO

SISTEMA DI RIBALTAMENTO DEL FORMAGGIO

I ribaltatori automatici per formaggio sono progettati per coadiuvare il drenaggio del siero dal prodotto in lavorazione, durante la fase di cottura in camera calda e in cella di maturazione, dopo il dosaggio della cagliata nello stampo di formatura.
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SISTEMA DI RIBALTAMENTO DEL FORMAGGIO

Milk Project realizza tre tipi di modelli di ribaltatori: 1) Ribaltatori per blocchi singoli di forme per camere calde automatiche; 2) Ribaltatori per blocchi impilati di forme per camere calde automatiche; 3) Ribaltatori per blocchi impilati di forme per camere calde con gestione manuale e per celle di maturazione

SISTEMA DI RIBALTAMENTO DEL FORMAGGIO

PRODotti: formaggi freschi a pasta molle, formaggi freschi con crosta, formaggio marmorizzato, formaggi a pasta bianca e semiduri, blocchi di cagliata per formaggio a pasta filata

vantaggi:

 

  • I GRUPPI DI RIBALTAMENTO SVOLGONO UN LAVORO IMPORTANTE, PER EQUILIBRARE L’UMIDITÀ DEL PRODOTTO IN LAVORAZIONE DURANTE LA FASE DI COTTURA IN CAMERA CALDA E LA MATURAZIONE IN CELLA
  • LE MACCHINE SONO PROTETTE DA PANNELLI PERIFERICI E DA DISPOSITIVI ELETTRONICI CHE GARANTISCONO UN’OTTIMA SICUREZZA AL POSTO DI LAVORO E ALLA LINEA
  • MASSIMA FLESSIBILITÀ
  • MANUTENZIONE EFFETTUATA VELOCEMENTE E RIDOTTA AL MINIMO

 

SISTEMA DI RIBALTAMENTO DEL FORMAGGIO

Ribaltatori automatici progettati specificamente per il formaggio e i prodotti lattiero-caseari

TUNNEL MECCANIZZATI

Tunnel meccanizzati per camera calda.
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TUNNEL MECCANIZZATI

Questi sistemi riducono la sosta per la maturazione e drenano il siero del formaggio in lavorazione. I tunnel meccanizzati per camere calde permettono di massimizzare la capacità termica del prodotto impilato e di aumentare ulteriormente la temperatura di cottura nella camera interna del tunnel, con lati isotermici tramite iniezione di vapore alimentare.

TUNNEL MECCANIZZATI

PRODotti: formaggi freschi a pasta molle, formaggi freschi con crosta, formaggi erborinati, formaggi a pasta bianca e semiduri, blocchi di cagliata per formaggio a pasta filata

vantaggi:

 

  • OLTRE A RIDURRE IL TEMPO DI STAGIONATURA, I TUNNEL MECCANIZZATI PERMETTONO UN APPREZZABILE RISPARMIO ENERGETICO POICHÉ NON C’È PERDITA DI CALORE DURANTE IL CICLO DI PRODUZIONE
  • I TUNNEL MECCANIZZATI GARANTISCONO LA MASSIMA FLESSIBILITÀ NELLA GESTIONE DEI CICLI DI LAVORAZIONE
  • DOTATO DI UN EFFICIENTE DISPOSITIVO DI SANIFICAZIONE LAVAGGIO
  • MANUTENZIONE EFFETTUATA VELOCEMENTE E RIDOTTA AL MINIMO
  • I PROGETTI SONO PERSONALIZZATI SECONDO LE RICHIESTE SPECIFICHE DEI CLIENTI
TUNNEL MECCANIZZATI

Tunnel per camera calda

TINI SALINI

Tini salini per la salatura dei formaggi tramite immersione.
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TINI SALINI

Impianti per l’efficace salatura del formaggio tramite immersione profonda. Il prodotto dei blocchi impilati di forme viene immerso in tini di salatura, in acciaio inox AISI 316 L. La concentrazione regolare della salamoia è assicurata da un’azione fluidodinamica all’interno del tino. La salamoia viene raffreddata passando attraverso un refrigeratore tubolare, alimentato con acqua ghiacciata.

TINI SALINI

PRODotti: formaggi freschi a pasta molle, formaggi a pasta bianca, formaggi semiduri, formaggi duri

vantaggi:

 

  • I SISTEMI DI SALATURA DI MILK PROJECT TRAMITE IMMERSIONE GARANTISCONO LA MASSIMA IGIENE, LA QUALITÀ DELLA SALAMOIA E IL FORMAGGIO LAVORATO
  • LA GESTIONE DEL FLUSSO AVVIENE TRAMITE RELATIVE VALVOLE SANITARIE
  • IL SERVIZIO DI CARICO E SCARICO DELLE PILE VIENE EFFETTUATO DA IMPIANTI DI SOLLEVAMENTO O DA UN CARROPONTE A CONTROLLO INDIPENDENTE
  • IL PROCESSO DI SALATURA DEL FORMAGGIO È CONTROLLATO DA UN SW, UN PLC E UN PANNELLO TOUCH SCREEN DOVE L’OPERATORE PUÒ IMPOSTARE LA LAVORAZIONE
TINI SALINI

Immersione dei formaggi impilati in tini salati