{"id":3968,"date":"2023-09-19T11:34:59","date_gmt":"2023-09-19T11:34:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cft-group.com\/nova-funghi-spirali-di-trattamento-termico-per-funghi\/"},"modified":"2025-12-15T15:17:11","modified_gmt":"2025-12-15T15:17:11","slug":"nova-funghi-spirali-di-trattamento-termico-per-funghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cft-group.com\/it\/nova-funghi-spirali-di-trattamento-termico-per-funghi\/","title":{"rendered":"Nova Funghi: Spirali di trattamento termico per funghi"},"content":{"rendered":"\r\n

Pastorizzazione, raffreddamento e congelamento in continuo per funghi<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il cibo pretende rispetto, precisione e cultura, perch\u00e9 \u201cil cibo siamo noi\u201d<\/strong>. Questa \u00e8 la filosofia con cui Paolo Scapin ha fondato Nova Funghi<\/span><\/strong><\/a> nel 1980, dando vita ad una vasta gamma di specialit\u00e0, come funghi, carciofi, olive, asparagi, verdure grigliate e creme vegetali, e altrettante linee di produzione dedicate.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La nostra collaborazione con Nova Funghi, iniziata alcuni anni fa, ha recentemente dato vita ad un nuovo progetto: una linea di pastorizzazione, raffreddamento e surgelazione in continuo per funghi in vaschette termoformate.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tra i valori fondanti dell’azienda veneta risaltano la qualit\u00e0 e l’importanza della sicurezza alimentare<\/strong> dei cibi che vengono prodotti. In CFT, da pi\u00f9 di 75 anni, ci dedichiamo a fornire soluzioni innovative per la lavorazione e la conservazione degli alimenti, consapevoli dell’importanza di garantire sia la sicurezza microbiologica che l’integrit\u00e0 delle qualit\u00e0 sensoriali e nutrizionali dei prodotti. Siamo quindi orgogliosi di poter supportare attivamente i nostri clienti nell’applicazione pratica di questi principi condivisi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La linea di pastorizzazione, raffreddamento e surgelazione per funghi in vaschetta<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

L’esigenza di Nova Funghi era di poter gestire, in maniera estremamente rapida e flessibile, trattamenti termici differenti per funghi in vaschetta di formati diversi<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Per soddisfare questa necessit\u00e0 abbiamo fornito una linea costituita da tre macchine a spirale diverse:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

1) MECspray<\/span><\/a><\/strong> – pastorizzatore ad acqua a spirale ascendente<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

2) MECspray<\/span><\/a><\/strong> \u2013 raffreddatore ad acqua a spirale discendente<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

3) SPIRAfreeze<\/span><\/a><\/strong> \u2013 surgelatore ad aria a spirale ascendente<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n
\r\n
\"Pastorizzatore<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

CFT MECspray<\/strong><\/p>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n
\"Surgelatore<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

CFT Spirafreeze<\/strong><\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Una sola linea per diversi cicli di trattamento termico del prodotto<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

I funghi in vaschetta termoformata, provenienti dalla riempitrice, arrivano ad un divisore che devia le confezioni per sfruttare al massimo la larghezza del nastro delle macchine a spirale.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

A questo punto, grazie alle nostre tre macchine a spirale, il cliente \u00e8 in grado di svolgere tre cicli di trattamenti termici diversi a seconda del prodotto finale da produrre, sia esso un prodotto refrigerato o surgelato:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ciclo 1:<\/u> Pastorizzazione e raffreddamento<\/u><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

In questo tipo di trattamento la prima spirale ad acqua MECspray funge da pastorizzatore riscaldando il prodotto a +93\/+95\u00b0C circa; la seconda spirale MECspray raffredda le vaschette fino ad una temperatura di +36\u00b0C, preparandole per il terzo stadio. Durante quest\u2019ultima fase, la spirale ad aria SPIRAfreeze raffredda ulteriormente il prodotto fino a +4\u00b0C.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ciclo 2: Pastorizzazione e surgelazione<\/u><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

In questo caso, il pastorizzatore ad acqua MECspray svolge la stessa funzione del trattamento descritto in precedenza, ossia riscalda il prodotto gi\u00e0 confezionato fino a +93\/+95\u00b0C circa. Ci\u00f2 che varia in questo ciclo sono le temperature della seconda e terza spirale: la seconda spirale ad acqua MECspray raffredda le vaschette fino ad una temperatura di +12\u00b0C, mentre la terza spirale, la SPIRAfreeze ad aria, surgela il prodotto fino a -18\u00b0C.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ciclo 3:<\/u> Raffreddamento e surgelazione<\/u><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il terzo tipo di ciclo consente di poter utilizzare la prima spirale MECspray come raffreddatore, grazie all\u2019installazione di uno scambiatore supplementare. Il prodotto a +60\u00b0C, in contenitore chiuso, proveniente dal confezionamento viene quindi raffreddato fino ad una temperatura di +34\u00b0C. La seconda spirale MECspray consente di raffreddare ulteriormente le vaschette preformate, fino a +8\u00b0C. Infine, il surgelatore ad aria SPIRAfreeze porta il prodotto finale ad una temperatura di -18\u00b0C.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Vantaggi delle macchine a spirale CFT<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

1. Flessibilit\u00e0 di trattamento termico: una sola linea per tre cicli differenti<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

La soluzione che abbiamo proposto a Nova Funghi garantisce un\u2019eccezionale flessibilit\u00e0, consentendo di utilizzare la prima spirale MECspray sia come pastorizzatore che come raffreddatore, grazie a due scambiatori differenti (vapore e acqua). Inoltre, tutte e tre le spirali possono essere configurate con impostazioni di temperatura diverse per adattarsi a cicli di trattamento variabili.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tutte le operazioni possono essere programmate direttamente dal quadro elettrico, permettendo di memorizzare e selezionare il tipo di ciclo in base alle esigenze di produzione.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

2. Adattabilit\u00e0 nel trattamento di confezioni con diversi formati<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

La linea di pastorizzazione, raffreddamento e surgelazione sviluppata per Nova Funghi si adatta facilmente al trattamento di vaschette di formati diversi. La stessa macchina pu\u00f2 gestire vaschette che variano da 200 grammi fino a confezioni da 5 kg per la vendita all’ingrosso.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

3. Vantaggi specifici del trattamento termico continuo<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un sistema di trattamento termico continuo come quello delle spirali presenta numerosi vantaggi rispetto ad un sistema discontinuo (autoclavi):<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \r\n
  • Efficienza energetica:<\/strong> il trattamento termico continuo risulta molto pi\u00f9 efficiente dal punto di vista energetico rispetto ad un sistema discontinuo dove tutti i cicli avvengono all\u2019interno della stessa macchina.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Efficienza produttiva:<\/strong> il trattamento termico continuo consente di ottenere una produzione continua, senza interruzioni o tempi di attesa del prodotto significativi.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Maggiore sicurezza alimentare:<\/strong> il trattamento termico continuo consente di agire sul prodotto istantaneamente, garantendo una maggiore sicurezza alimentare e uniformit\u00e0 del trattamento su tutta la produzione.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Qualit\u00e0 del prodotto:<\/strong> un sistema continuo pu\u00f2 contribuire a mantenere la qualit\u00e0 degli alimenti nel tempo. Utilizzando temperature e tempi di trattamento adeguati, \u00e8 possibile ridurre la degradazione dei nutrienti, preservare l’aspetto, il sapore e la consistenza degli alimenti e prolungare la loro shelf life.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Riduzione dei costi:<\/strong> l’utilizzo del trattamento termico continuo pu\u00f2 portare a una riduzione dei costi di produzione minimizzando gli sprechi e ottimizzando i processi.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Ottimizzazione dello spazio:<\/u><\/strong> i sistemi di trasporto a spirale consentono di ottimizzare lo spazio disponibile, aumentando l’efficienza e la capacit\u00e0 di movimentazione dei prodotti in un ambiente di produzione.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Uno sguardo al futuro<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

    La dimensione globale del mercato degli alimenti surgelati<\/strong> \u00e8 stata valutata a $ 397,3 miliardi nel 2022 e il mercato degli alimenti surgelati prevede di raggiungere $ 607,2 miliardi entro il 2032<\/strong>, crescendo a un tasso di crescita media annua del 4,4% dal 2023 al 2032. Tali stime fondano le basi per fruttuose sinergie future.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Fonte: alliedmarketresearch.com<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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