{"id":4512,"date":"2020-06-30T10:26:36","date_gmt":"2020-06-30T10:26:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cft-group.com\/concentrazione-del-pomodoro-eccellenza-made-in-italy\/"},"modified":"2025-12-11T11:50:22","modified_gmt":"2025-12-11T11:50:22","slug":"concentrazione-del-pomodoro-eccellenza-made-in-italy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cft-group.com\/it\/concentrazione-del-pomodoro-eccellenza-made-in-italy\/","title":{"rendered":"Concentrazione del pomodoro: eccellenza made in Italy"},"content":{"rendered":"\r\n

Made in Campania<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Agriconserve Rega \u00e8 un\u2019azienda familiare nata negli anni \u201860 in Campania, a 15 km da Pompei. In questo territorio, dagli anni \u201840 in poi, si \u00e8 sviluppata molto la trasformazione e concentrazione del pomodoro, che \u00e8 diventato un celebre prodotto tipico del Sud Italia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il fondatore, Luigi Rega, diede il via all\u2019azienda iniziando da una piccola officina, distinguendosi in pochi anni per la meticolosa attenzione alla qualit\u00e0 del proprio prodotto. Durante la sua lunga storia Agriconserve Rega si \u00e8 trasformata in una cooperativa, assetto che consente di controllare la qualit\u00e0 di tutta la filiera, e nel 1998 \u00e8 divenuta parte del consorzio del pomodoro San Marzano DOP<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Questo tipo di pomodoro, la cui qualit\u00e0 \u00e8 nota in tutto il mondo, ha una forma allungata ed \u00e8 particolarmente adatto per preparare pelati e conserve alimentari. Nello specifico, caratteristiche come la polpa compatta e carnosa, poco acquosa e con pochi semi, lo rendono molto adatto a una cottura veloce che permette di conservare un sapore pi\u00f9 vivace nella salsa di pomodoro. Il pomodoro San Marzano DOP viene coltivato, raccolto e lavorato con procedure molto precise e costantemente monitorate.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ed ecco cosa distingue Agriconserve Rega da molte altre aziende del settore: l\u2019idea del fondatore Luigi Rega, portata avanti poi dai figli, \u00e8 puntare sul mercato di nicchia del San Marzano DOP e portare il made in Italy nel mondo, distinguendosi per l\u2019altissima qualit\u00e0 del proprio prodotto. \u00a0L\u2019azienda oggi vende il 75% del proprio prodotto all\u2019estero, in particolare negli USA, e dedica il 25% della propria produzione al biologico.<\/p>\r\n

\"Pomodoro<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

CFT Group e Rega<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ma per un\u2019azienda cosa vuol dire \u201cdistinguersi per la qualit\u00e0 del prodotto\u201d? Come abbiamo visto, sicuramente occorre partire da una materia prima di qualit\u00e0<\/strong>. In secondo luogo, \u00e8 necessario investire in tecnologie<\/strong> che assicurino di ottenere un prodotto finito che valorizzi a pieno la materia prima.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Agriconserve Rega ha sempre scelto le tecnologie CFT Group per le componenti fondamentali delle proprie linee di lavorazione. Pelatrici, riempitrici e aggraffatrici sono state infatti progettate e installate dai nostri ingegneri, fino ad arrivare all\u2019ultimo sviluppo del 2017: l\u2019installazione di un evaporatore Apollo ideato su misura per le esigenze di Agriconserve Rega.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Impianto su misura per la concentrazione del pomodoro<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Installiamo la tecnologia Apollo<\/strong> <\/a>dal 2003 e in questi anni abbiamo accumulato decine di clienti soddisfatti delle prestazioni dell\u2019evaporatore. Grazie all\u2019Apollo infatti molte aziende hanno incrementato la qualit\u00e0 e l\u2019efficienza della propria produzione di derivati del pomodoro, fino a raggiungere livelli di eccellenza.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Rispetto agli evaporatori a ricircolo, l\u2019Apollo garantisce un ridotto tempo di residenza<\/strong> del prodotto all\u2019interno della macchina (pochi minuti) e una minima differenza di temperatura tra vapore e prodotto<\/strong> (4-6\u00b0C). In questo modo si evita qualsiasi danneggiamento del prodotto lavorato. \u00a0Normalmente l\u2019Apollo \u00e8 progettato per fare la prima parte della concentrazione di pomodoro, fino a 8-9\u00b0 brix, per poi completare il lavoro con un\u2019altra tecnologia. Per Agriconserve Rega, per\u00f2, siamo riusciti a spingerci oltre questo limite.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Al cliente infatti occorreva una concentrazione di pomodoro pari a 12\u00b0 brix<\/strong>, valore che di solito si ottiene con impianti a ricircolo. Quasi tutte le aziende del Sud Italia operano proprio in questo modo.
In questo caso, invece, abbiamo accettato la sfida e siamo riusciti a dimostrare che si possono raggiungere fino a 12\u00b0 brix con un impianto di evaporazione a film cadente. Il risparmio di energia e l\u2019aumento considerevole della qualit\u00e0 del prodotto finito sono stati due risultati immediati.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si \u00e8 trattato di una sfida complessa ed appassionante. La tecnologia a film cadente implica un unico passaggio del prodotto all\u2019interno di tubi di diametro molto ridotto. Occorre quindi un\u2019altissima precisione nel dimensionamento dell\u2019impianto per ottenere i risultati attesi. Durante la gara per aggiudicarsi il progetto, CFT Group \u00e8 stata l\u2019unica azienda che \u00e8 riuscita a garantire ad Agriconserve Rega un costante livello di concentrazione di pomodoro in uscita<\/strong> dall\u2019Apollo, grazie a calcoli meticolosi e ad un progetto creato ad arte per le esigenze del cliente.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Inoltre, in questa occasione l\u2019Apollo \u00e8 stato impostato per la prima volta in modo da poter generare in contemporanea due prodotti con differenti gradi di concentrazione<\/strong>, sfruttando al massimo le due linee produttive gi\u00e0 presenti in azienda.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

E la qualit\u00e0 del prodotto? Mi ricordo chiaramente il momento in cui l\u2019impianto \u00e8 stato avviato. Uno dei dirigenti dell\u2019azienda ha confrontato il prodotto in uscita dall\u2019Apollo e quello realizzato con il precedente macchinario, e la differenza di colore e sapore \u00e8 apparsa da subito abissale. La salsa di pomodoro in uscita dall\u2019Apollo ha un colore rosso vivo e un sapore fresco e naturale. L\u2019abbinamento tra pomodori San Marzano DOP e Apollo ha consentito di produrre una salsa di pomodoro di elevato livello gastronomico.<\/p>\r\n

\"evaporatore<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

Risparmio energetico ed economico<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Apollo sfrutta la tecnologia MVR (Mechanical Vapour Recompression<\/strong>), che recupera i vapori del prodotto. Un compressore meccanico li ricomprime e, aumentandone la temperatura, li riutilizza al posto del vapore che normalmente verrebbe generato da una caldaia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Grazie a questa tecnologia, l\u2019Apollo ha consentito a Rega di risparmiare molto sull\u2019utilizzo delle caldaie, spegnendone una gi\u00e0 al momento dell\u2019avviamento. Questa caratteristica ha permesso all\u2019azienda di ottenere un certificato di efficienza energetica<\/strong> per il lavoro svolto a basso impatto ambientale. L\u2019aumento di qualit\u00e0, chiaramente visibile anche ad occhio nudo, ha inoltre consentito un\u2019espansione delle quote di mercato anche in regioni molto competitive come gli Stati Uniti, dove Agriconserve Rega ha ottenuto un ottimo ritorno sull\u2019investimento iniziale.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Concentrazione del pomodoro: perch\u00e9 CFT?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Agriconserve Rega \u00e8 una di quelle aziende che ha avuto il coraggio e l\u2019abilit\u00e0 di una visione \u201cin prospettiva\u201d. L\u2019importante investimento iniziale \u00e8 stato ripagato: in pochi anni il risparmio energetico e l\u2019aumento del mercato dovuto ad una qualit\u00e0 eccellente del prodotto finito hanno garantito un ottimo ritorno sull\u2019investimento.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Se chiedete a Grazio Rega, uno dei figli di Luigi e oggi parte del gruppo dirigente, il motivo per cui la sua azienda ha scelto CFT Group \u00e8 semplice:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n

\u201cAbbiamo scelto CFT Group perch\u00e9 \u00e8 leader mondiale della trasformazione del pomodoro, e credo che ad ogni produttore convenga avere una simile \u201cpresenza solida\u201d alle spalle. Certo, abbiamo investito, ma investire per migliorare il proprio prodotto \u00e8 doveroso e gli sforzi vengono ripagati dai miglioramenti in efficienza e qualit\u00e0\u201d.<\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n\r\n\r\n\r\n

Mercato del concentrato di pomodoro*<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il mercato del concentrato di pomodoro assister\u00e0 a una significativa crescita del mercato nei prossimi anni grazie alla sua diffusa applicazione nell’industria alimentare. Ogni anno circa 40 milioni di tonnellate di pomodoro lavorato vengono consumate a livello globale.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La crescente domanda di concentrato di pomodoro biologico guider\u00e0 i ricavi del mercato globale dei pomodori nei prossimi anni. La produzione globale di pomodori ha raggiunto il picco nel 2018 e probabilmente vedr\u00e0 una crescita costante anche nei prossimi anni.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

William Dattaro \u2013 Sales Area Manager<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Gabriele Botti \u2013 Processing Project Manager<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

*Fonte: tomatonews.com<\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Made in Campania Agriconserve Rega \u00e8 un\u2019azienda familiare nata negli anni \u201860 in Campania, a 15 km da Pompei. In questo territorio, dagli anni \u201840 in poi, si \u00e8 sviluppata molto la trasformazione e concentrazione del pomodoro, che \u00e8 diventato un celebre prodotto tipico del Sud Italia. 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