Australian Eatwell e la pastorizzazione<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Australian Eatwell<\/strong> \u00e8 un\u2019azienda nata nel 1990, specializzata nella produzione di tofu e hamburger vegetali, alimenti che anche in Australia stanno diventando sempre pi\u00f9 consumati. Nel 2019 il management di Eatwell ha contattato CFT Group con un\u2019esigenza specifica: l\u2019obiettivo era alzare i propri standard di qualit\u00e0 e sicurezza in fase di produzione, in particolare per la pastorizzazione dei propri cibi vegani come il tofu e gli hamburger nella maniera pi\u00f9 efficace e sicura possibile.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n La pastorizzazione di questi tipi di alimenti ha il vantaggio di essere un processo molto meno aggressivo della sterilizzazione, preserva le caratteristiche organolettiche del prodotto e permette di allungare la shelf life<\/strong> fino a 45\/60 giorni in banco frigo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Gli impianti per la pastorizzazione<\/strong> sono molteplici. Forni e tunnel pastorizzatori rientrano in questa categoria, anche se talvolta, specialmente se non utilizzati con le giuste procedure, possono nascondere insidie di natura igienica che non permettono di raggiungere i gradi di sicurezza alimentare richiesti dal mercato. Il rischio concreto che corrono molte aziende che non dedicano le giuste risorse a queste operazioni \u00e8 non superare i controlli di qualit\u00e0 e vedersi rifiutare i prodotti dai clienti o dalla grande distribuzione, con conseguente grave danno economico e d\u2019immagine<\/strong>. Per la nostra esperienza, questo accade pi\u00f9 spesso di quanto si possa pensare.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n La soluzione che abbiamo ideato per Australian Eatwell va nel senso opposto: sicurezza e qualit\u00e0 al 100%<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Per garantire una pastorizzazione \u201ca regola d\u2019arte\u201d abbiamo proposto l\u2019utilizzo di un\u2019autoclave statica a due cicli. Oltre a consentire una lavorazione sicura e facilmente gestibile, questo tipo di tecnologia ha il vantaggio di restituire il prodotto a 6-7 gradi una volta terminata la pastorizzazione: ci\u00f2 consente di non dover ricorrere all\u2019utilizzo di un abbattitore di temperatura in fase successiva. Altre caratteristiche di questa autoclave sono un sistema di controllo completamente automatizzato, il risparmio energetico, una perfetta uniformit\u00e0 nella distribuzione della temperatura interna e una corretta e documentata registrazione del ciclo termico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Certamente, rispetto ad un forno o ad un tunnel pastorizzatore si parla di un investimento superiore. Anche per questo motivo Eatwell ha valutato altri tipi di tecnologie e modelli differenti di autoclavi. L\u2019obiettivo per\u00f2 era non correre rischi sulla qualit\u00e0 e sulla sicurezza e la decisione alla fine ha premiato CFT Group.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Si prevede che il mercato globale del tofu e dei prodotti derivati crescer\u00e0 ad un CAGR del + 5,1% nel periodo 2020-2025.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Il mercato \u00e8 guidato dalla crescente preferenza per i prodotti a base vegetale, con uno spostamento dei consumatori verso una dieta vegana. Inoltre, il ricco profilo nutrizionale del tofu ne sta alimentando la domanda a livello globale.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n *fonte: mordorintelligence.com<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sempre pi\u00f9 vegani Lo sappiamo tutti: negli ultimi anni c\u2019\u00e8 stato un drastico calo di interesse dei consumatori nei confronti dei prodotti di origine animale, principalmente dovuto alla crescente preoccupazione per il benessere degli animali, per la salute personale e per la sostenibilit\u00e0. Per questo motivo gli impianti di pastorizzazione di alimenti vegani, insieme ad […]<\/p>\n","protected":false},"author":236,"featured_media":4529,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_cr_original_post":"","_cr_replace_post_id":"","_cr_replacing_post_id":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-4532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-categorizzato","industry-altri-alimenti","story-type-storie-di-successo"],"yoast_head":"\nLa soluzione CFT Group<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
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\r\nProspettive di mercato*<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n