Una misión: la calidad del producto final
El objetivo de Fénix con respecto a su máquina para el procesado de la fruta ha estado claro desde nuestra primera reunión.
La materia prima utilizada para elaborar sus purés de fruta procede de varios oasis de Mendoza y Río Negro (Argentina). La fertilidad del suelo, la altitud adecuada y las condiciones climáticas favorecen el crecimiento de una gran variedad de frutas con un aroma y sabor únicos. Por consiguiente, la empresa necesitaba que estas características de excelencia se mantuvieran intactas después del procesado.
Fénix elabora sus purés a partir de fruta recién recolectada y completamente madura, sin conservantes ni azúcares añadidos. Los métodos de producción siguen las mejores prácticas de procesado, cumpliendo estrictamente las normas de calidad y seguridad alimentaria.
Su primera pregunta fue: ¿hay alguna tecnología capaz de mantener la calidad de la fruta que utilizamos como materia prima incluso después de transformarla en puré?
Nuestro grupo pudo responder afirmativamente a este desafío.
Producción de puré de fruta ecológica
Fénix S.A. se fundó en 1995 y se dedica por completo a la elaboración de purés de frutas y verduras. La empresa tiene su sede en General Alvear, Mendoza, Argentina. El fundador Mario Perón, además de su constante búsqueda de la calidad, también compartía los orígenes italianos de CFT: habíaa llegado a Argentina después de la Segunda Guerra Mundial, después de un viaje en barco de más de un mes, y había sido acogido por la comunidad italiana de General Alvear.
En la actualidad, Fénix es el principal productor argentino de purés de frutas, que se procesan y elaboran con los más altos estándares de calidad y evitando el uso intensivo de productos químicos y pesticidas.
La empresa también elabora productos convencionales con bajos residuos de pesticidas, pero se centra en la producción de purés de fruta ecológicos, 100 % naturales y sin conservantes.
Gracias a la calidad de su materia prima y de su producto acabado, Fénix ha llamado la atención de algunos actores importantes del mercado de las bebidas, entre ellos Coca Cola, a la que suministra tambores asépticos de puré natural o concentrado que la famosa empresa estadounidense utiliza para elaborar zumos de frutas y otras bebidas.
Procesado de frutas y verduras
Nuestro primer proyecto para Fénix se remonta a 2015 y consistió en el suministro de máquinas para el procesado de fruta mediterránea, con la posibilidad de procesar también determinados tipos de hortalizas, como zanahorias y calabazas.
La planta de procesado de fruta instalada en 2015 incluye las máquinas y tecnologías que se describen a continuación.
Evaporador Venus de 15 t/h
De todas las unidades que han contribuido al éxito mundial de CFT Group, la última generación de evaporadores Venus es uno de los ejemplos más importantes de la búsqueda continua de nuevas tecnologías por parte de nuestro Grupo. Estos evaporadores se utilizan en todos los ámbitos de la industria alimentaria en los que es necesario eliminar el agua de la materia prima y garantizar un producto final con altos valores de concentración.
Características principales:
- Temperaturas medias de circulación del producto más bajas, con un aumento significativo del rendimiento y excelentes resultados en términos de color y consistencia
- Tiempo de permanencia del producto en el interior del intercambiador de calor muy corto, protegiendo así las características finales del producto
- Bajas pérdidas de presión y elevados caudales de hasta 3500 toneladas por hora de flujo turbulento, junto con un alto coeficiente de transferencia de calor
- Delta t del producto/vapor extremadamente bajo, máximo 10 °C. Bajo ensuciamiento, con periodo de 50 días sin necesidad de lavado
- Alta viscosidad del producto
- Se evita que el producto se queme gracias al diseño patentado del intercambiador de calor, instalado en la parte superior de las cámaras de separación del vapor
Esterilizador Olimpic TC con intercambiador de calor patentado
Esta máquina de esterilización diseñada para tratar 10 t/h de producto, caracterizada por un alto rendimiento y la máxima fiabilidad, está concebida para procesar productos con altos valores de consistencia y viscosidad, destinados al llenado aséptico posterior.
Características principales:
- Tecnología patentada del intercambiador de calor, diseño higiénico, sin tensiones debidas a la dilatación térmica, totalmente drenable
- Mantenimiento rápido y sencillo, sin necesidad de desmontar completamente el haz de tubos interior
- Capacidad de 1000 a 18.000 kg/hora
- Máxima eficacia de intercambio de calor y uniformidad del proceso
- Viscosidad del producto hasta 10.000 cp
- Tiempos de lavado reducidos gracias a la contracorriente incluida en el ciclo
Llenadora aséptica Macropak AF/2
Esta es la llenadora aséptica superior de nuestra gama, capaz de manejar hasta 3 formatos de envasado diferentes.
Características principales:
- Diseñada para envasar productos semiacabados o procesados, productos líquidos o semilíquidos, muy viscosos o que contengan trozos.
- El llenado se realiza asépticamente en bolsas preesterilizadas de 200 o 1000 litros.
- El llenado aséptico de bolsas de 5, 10 o 20 litros es posible con el kit opcional de alimentación en bobina, que puede montarse fácilmente en la AF/2 cuando se requiera un formato de este tipo.
Tras la primera instalación, los resultados obtenidos nos permitieron desarrollar una relación de confianza mutua con Fénix, llegando a sustituir algunas de sus máquinas anteriores para instalar las nuestras y obtener así mejores resultados en términos de calidad.
El éxito de la primera instalación fue también el resultado de un diálogo transparente y unos objetivos compartidos, entre ellos el deseo de contar con una línea de producción en marcha lo antes y mejor posible.
Extracción de puré de fruta e inactivación enzimática
En 2018 suministramos un esterilizador Olimpic TC de 10 t/h y una llenadora aséptica para la segunda línea[AB1] de procesado de fruta de Fénix, mientras que en 2020 llegó el momento de instalar nuestro extractor e inactivador enzimático más moderno, la máquina Zenith Chrono Concept, en una de las dos líneas de producción.
Este último proyecto merece una mención especial, tanto por sus características técnicas como por las circunstancias en que se llevó a cabo.
La Zenith Chrono Concept es una máquina con un diseño higiénico y modular (rubber-free), fácil mantenimiento, conexión inteligente con máquinas anteriores y posteriores y un sistema de intercambio de calor muy eficaz. Gracias a su breve tiempo de procesado y a su entorno anaeróbico, esta máquina es extremadamente eficaz en la inactivación de enzimas y garantiza unos resultados de calidad muy superiores a los de otros cocedores tradicionales con inyección directa de vapor, como los utilizados por Fénix en el pasado. Está disponible en varias configuraciones, diseñadas y fabricadas para manipular fruta con y sin hueso. El deshuesado se realiza mediante el sistema Giubileo, una de las tecnologías CFT históricas y más populares.
Este vídeo animado describe todas las características del Zenith Chrono Concept, que es realmente un buque insignia entre la maquinaria para el procesado de la fruta.
Entregamos la máquina al cliente en el verano de 2020, en plena pandemia de coronavirus, siendo así pioneros en una nueva forma de poner en marcha una planta. De hecho, gracias al excelente trabajo de Fénix y a nuestra documentación de apoyo especial preparada para la ocasión, pudimos seguir la instalación a distancia, desplazándonos al lugar únicamente para la inspección final y la puesta en marcha.
Para celebrar la exitosa conclusión del proyecto, nuestros técnicos fueron recibidos con un delicioso asado y un «hasta la próxima».
En conclusión, creo que nuestra colaboración con Fénix es un buen ejemplo de cómo CFT es capaz de entrar en sintonía con empresas que se centran en la calidad de sus productos, garantizando un diseño de vanguardia y un soporte técnico capaz de responder con éxito a todo tipo de necesidades.
Mario Gozzi – Regional Sales Manager
Nicola Pisani – Processing PM Engineer
Fabio Tedeschi – R&D Processing Manager
Procesado de fruta y purés de fruta: perspectivas del mercado*
El tamaño del mercado mundial del puré de fruta se estimó en 386.000 millones de dólares en 2019 y se espera que se expanda a una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 6,0% para 2027. La creciente preferencia de los consumidores por platos cocinados envasados en todo el mundo será uno de los motores del mercado de los purés de fruta en los próximos años.
Además, se espera que el creciente uso del puré de fruta en diversos sectores del procesado de alimentos, como productos de panadería, bebidas, batidos, confitería, alimentos infantiles, productos lácteos y productos congelados, aumente la demanda de puré de fruta en los próximos años. El puré de fruta suele considerarse una alternativa saludable a los edulcorantes y los ingredientes artificiales en la industria alimentaria.
*Fuente: grandviewresearch.com