La extracción industrial de zumos es una etapa clave en la transformación de frutas y hortalizas en productos acabados como zumos, purés y concentrados. Para las empresas de la industria agroalimentaria, tener una maquinaria eficiente significa mejorar el rendimiento, reducir el desperdicio y garantizar un producto final de alta calidad, seguro y estable.

En esta guía, analizamos cómo funciona el proceso, cuáles son los criterios clave para elegir un extractor industrial y qué ventajas pueden obtenerse en el mercado posventa, con especial atención a la modularidad, el servicio y la sostenibilidad.

Cómo funciona: proceso y maquinaria

La extracción industrial de zumo consta de varias fases:

1. Preparación de la materia prima: las frutas y verduras se seleccionan, se lavan y se inspeccionan para garantizar un flujo homogéneo y sin impurezas. A continuación, se trituran mediante molinos de martillos o bombas trituradoras, que fragmentan el producto en trozos regulares, manteniendo intactas las semillas y los huesos de las frutas y preservar sus características organolépticas. Este primer paso garantiza un producto homogéneo y listo para procesar.
2. Extracción del zumo: aquí es donde entran en juego los extractores industriales, máquinas diseñadas para separar la parte líquida de las cáscaras, semillas y fibras. Un ejemplo es el extractor Giubileo de CFT, equipado con cuchillas ajustables y sustituibles individualmente que modulan la permanencia del producto para optimizar el rendimiento.
3. Tratamientos térmicos Cold Break o Hot Break: inactivan las enzimas que provocan la oxidación, el pardeamiento y la degradación del producto una vez triturado. Es esencial para preservar el color, el sabor, la consistencia y la estabilidad en el tiempo de los zumos y purés industriales. Un ejemplo avanzado es Zenith Chrono de CFT, un sistema patentado que combina la extracción anaeróbica y la inactivación enzimática ultrarrápida, garantizando la máxima conservación de las características naturales del producto. Como Hot Break, tenemos el sistema Eldorado, que se caracteriza por una gran continuidad operativa, gracias a su geometría patentada y a su intenso flujo de recirculación, que lo hacen eficaz incluso para ciclos de producción de más de cinco semanas.
4. Refinado: es el proceso que separa la parte líquida más fina (zumo o puré) de las fibras más gruesas, semillas, cáscaras o residuos sólidos. Se utiliza para obtener un producto más suave y homogéneo, listo para usos alimentarios como zumos claros, purés aterciopelados, alimentos infantiles o concentrados.
5. Integración con otra maquinaria: las líneas de procesado de frutas o verduras también pueden incluir evaporadores y sistemas de envasado.

¿El resultado?

Una planta modular y automatizadam que se adapta a una amplia gama de frutas y verduras, reduciendo considerablemente el despedicio y asegurando una calidad constante.

Ver el vídeo del extractor y refinador Giubileo de CFT.

Criterios de selección

Elegir el extractor industrial de zumo adecuado es una decisión estratégica. Estos son los principales criterios que hay que tener en cuenta:

• Potencia del motor: un potente motor permite procesar incluso las materias primas más duras. En el sector industrial, la potencia debe ser adecuada al volumen de producción previsto.

• Materiales de construcción: el acero inoxidable y materiales no tóxicos como el tritán garantizan resistencia, higiene y durabilidad. El peso de los componentes también influye en la facilidad de mantenimiento.

• Ajuste dinámico y larga duración de los componentes: la posibilidad de ajustar la inclinación de las cuchillas y el sentido de giro permite controlar con precisión el tiempo de permanencia del producto en el interior de la máquina, al tiempo que contribuye a prolongar la vida útil de los componentes, gracias al uso simétrico de las cuchillas. Una flexibilidad tan avanzada es poco frecuente en el mercado, pero el extractor industrial de frutas y verduras Giubileo es una excepción única.

• Configuración modular: una máquina versátil que permita la reconfiguración desde la extracción (en caliente o en frío) hasta el refinado permite optimizar la inversión en función de la estacionalidad o los cambios de producción. En el caso del extractor/refinador Giubileo de CFT, pasar de una función a otra es fácil: basta con sustituir los tamices dentro de la máquina y adaptar la entrada de producto al procesamiento deseado.

• Fuerza y capacidad de extracción: la eficacia del sistema también se refleja en su capacidad para minimizar la humedad residual del desperdicio, lo que aumenta significativamente el rendimiento del producto y reduce los costes de eliminación. En configuraciones específicas, el extractor Giubileo puede utilizarse también como prensa, lo que permite recuperar zumo adicional de pieles y residuos, valorizando cada parte de la materia prima.

• Facilidad de limpieza y mantenimiento: un diseño que permite un desmontaje rápido y una intervención específica reduce el tiempo de inactividad y los costes de funcionamiento. El cumplimiento de la normativa europea de seguridad laboral también es importante.

• Adaptabilidad a las materias primas: las máquinas más avanzadas pueden procesar una amplia gama de frutas con hueso o sin hueso, verduras y materias primas tropicales, manteniendo un rendimiento y una calidad constantes.

• Calidad y sostenibilidad del producto: el uso de procesos como la extracción anaeróbica o la inactivación enzimática ultrarrápida permite mantener altos niveles de calidad sin utilizar conservantes químicos. Esto mejora no solo la vida útil, sino también la sostenibilidad general de la máquina al reducir los residuos y el desperdicio. En el caso del extractor Giubileo, añadimos la tecnología sin caucho, 100 % alimentaria y sostenible, gracias a un innovador sistema de deshuesado que garantiza la pureza del producto, eliminando los materiales inadecuados y contribuyendo aún más a la eficiencia y a la reducción del impacto medioambiental.

Ventajas posventa: más valor a lo largo del tiempo

Además del rendimiento operativo, un buen extractor industrial se distingue por el valor que sigue generando después de su instalación. En efecto, el servicio posventa desempeña un papel clave para reducir los costes de funcionamiento, garantizar la continuidad de la producción y mantener la calidad de los productos a largo plazo.

Un sistema bien diseñado y respaldado por un servicio posventa estructurado ofrece garantías:

✔ Asistencia técnica continua y de rápida actuación
En las épocas críticas del año, como la temporada del tomate o las campañas intensivas de recogida, es esencial un apoyo técnico reactivo. CFT, por ejemplo, ofrece asistencia incluso 24/7 con técnicos especializados, capaces de intervenir a distancia o in situ para resolver rápidamente cualquier problema crítico.

✔ Piezas de recambio siempre disponibles y de fácil acceso
Un almacén de piezas de recambio bien surtido y estratégicamente situado permite tramitar los pedidos con rapidez. El uso de componentes estandarizados, como las cuchillas del extractor/refinador Giubileo, facilita la sustitución incluso por parte del operario, lo que reduce el tiempo de inactividad de la máquina.

✔ Mantenimiento simplificado gracias a la modularidad
El diseño modular de los sistemas es una ventaja importante en términos de mantenimiento, ya que permite reparar componentes individuales sin tener que desmontar o sustituir toda la estructura. Este planteamiento reduce considerablemente los tiempos de inactividad y los costes de explotación. Un ejemplo concreto: en caso de desgaste, las cuchillas y los tamices del extractor Giubileo son sustituibles individualmente. Así no es necesario intervenir en todo el rotor, solo hay que sustituir los elementos afectados. El resultado es un ahorro de costes y una mayor eficacia operativa.

✔ Auditorías periódicas y soporte personalizado
Los programas de mantenimiento predictivo, como las visitas anuales realizadas por los expertos posventa de CFT, permiten supervisar el estado del sistema, prevenir averías y proponer posibles actualizaciones tecnológicas. Además, la disponibilidad de manuales detallados y guías prácticas permite a los técnicos internos realizar las comprobaciones rutinarias de forma independiente.

✔ Fiabilidad y rendimiento a lo largo del tiempo
Los sistemas diseñados para ciclos de producción prolongados, con materiales resistentes al desgaste y soluciones de ingeniería patentadas, garantizan la fiabilidad incluso en condiciones de funcionamiento intensas. Por ejemplo, la alta recirculación interna del modelo Eldorado ayuda a mantener un rendimiento y una calidad constantes durante semanas de producción ininterrumpida.

✔ Eficiencia energética y reducción de costes
Las tecnologías de bajo consumo, la gestión inteligente de la energía y los diseños optimizados reducen los costes de funcionamiento. La reducción de los requisitos de mantenimiento y la optimización de los flujos internos se traducen en un retorno más rápido de la inversión.

En última instancia, un extractor industrial respaldado por un sólido ecosistema posventa no es solo una máquina: es una inversión estratégica a largo plazo que afecta a la competitividad de toda la cadena de suministro.

Por qué elegir la solución adecuada marca la diferencia

La extracción industrial de zumos es un proceso complejo que requiere tecnología, conocimientos técnicos y flexibilidad. Elegir el extractor adecuado significa invertir en eficacia, calidad y continuidad operativa. Gracias a la dilatada experiencia de CFT y a soluciones como Giubileo, Zenith Chrono y Eldorado, actualmente es posible afrontar con éxito todos los retos que conlleva el procesado industrial de frutas y hortalizas.