De Lucia Spa
Domenico De Lucia Spa es una empresa italiana de renombre con más de 90 años de historia en el mercado y con sede en la provincia de Caserta, en el sur de Italia.
De Lucia basa su producción principalmente en el procesado de frutos secos y productos de V Gama, es decir, verduras como zanahorias, patatas, maíz, judías verdes, hinojo y alcachofas, cocidas al vapor y envasadas al vacío. El producto envasado se vende a grandes minoristas y tiene la ventaja de que puede cocinarse en casa en cuestión de minutos o utilizarse como ingrediente en la preparación de platos más elaborados.
La V Gama es central en los nuevos hábitos de consumo de frutas y verduras; Domenico De Lucia SpA está trabajando en nuevos conceptos para comunicar la evolución de los productos frescos que va más allá del concepto de precocinado, hablamos ahora de frescos cocinados al vapor.
En 2018, la empresa decidió ampliar su catálogo de V gamma incluyendo en su oferta una gama de risottos «clásicos» y «premium» listos para comer, compuestos por arroz y otros ingredientes como verduras y aromatizantes.
Para la producción de estos risottos preparados, De Lucia necesitaba un proceso de cocción y esterilización del arroz que fuera a la vez ágil y seguro, algo que podía garantizar fácilmente uno de los proveedores históricos de la empresa de Campania: Levati Food Technologies.
La solución Levati – CFT Group
Levati se fundó en 1966 y se ha convertido rápidamente en uno de los principales actores del mercado internacional de la esterilización y pasteurización de alimentos mediante autoclave. En 2019, la empresa fue adquirida en su totalidad por CFT Group, ampliando aún más el conocimiento técnicos del Grupo en cuanto a procesado y tratamiento de alimentos.
La solución propuesta a De Lucia es un autoclave giratorio capaz tanto de cocinar como de esterilizar risotto embolsado en un solo paso. Los principales puntos fuertes de esta tecnología son:
- Capacidad para esterilizar alimentos envasados en todo tipo de packaging: cajas metálicas, plástico, tarros de cristal, bolsas, bandejas y tetra-brik.
- La posibilidad de modular el ciclo de rociado de agua entre duchas estáticas y rotatorias para permitir una distribución uniforme del calor en todo el autoclave.
- La consiguiente reducción del tiempo de esterilización y la considerable mejora de la calidad del producto de salida en comparación con otras tecnologías similares.
- La posibilidad de utilizarse también como autoclave estático, ya que las cestas de los autoclaves rotativos Levati también pueden utilizarse en autoclaves estáticos y, por lo tanto, son fácilmente intercambiables.
- La notificación del producto recién cocinado o esterilizado permite comprobar inmediatamente el procedimiento de tratamiento correcto.
Dado que la cocción y la esterilización las realiza la misma máquina en un solo ciclo, la línea de producción solo necesita completarse con una llenadora que introduzca todos los ingredientes en las bolsas antes de esterilizarlas en autoclave.
La solución fue muy apreciada por De Lucia, que pudo ampliar su negocio con una tecnología fiable, segura y versátil.
Perspectivas del mercado*
Se espera que el mercado mundial de platos cocinados crezca a una TCAC del 4,3 % durante el periodo 2020-2025.
La tendencia entre los consumidores más jóvenes es comprar sobre todo comida precocinada, que se considera más cómoda porque es rápida de preparar y asequible.
En la actualidad, los platos cocinados son el mayor segmento de la industria alimentaria y están creciendo rápidamente debido a la gran aceptación de los consumidores en todo el mundo. La mejora general del estilo de vida, la rápida urbanización y la elevada renta disponible están aumentando la demanda de platos cocinados, que además tienen la ventaja de ser fáciles de consumir mientras se está de viaje.
Los futuros avances previstos en el campo de los alimentos ecológicos y la tecnología de envasado supondrán una nueva oportunidad de crecimiento para el sector.
Zonas geográficas más interesadas
Norteamérica tiene la mayor cuota de mercado de platos cocinados. Estados Unidos es el principal consumidor, debido a su elevada renta disponible y a las continuas innovaciones tecnológicas que conducen a estilos de vida frenéticos. La región europea es también un gran mercado para los platos cocinados, que pueden encontrarse muy fácilmente en los supermercados y online.
Las regiones en desarrollo de Sudamérica y Asia son también mercados de fuerte crecimiento, con países como China e India creciendo rápidamente y asumiendo un ritmo de vida similar al de Occidente, en parte debido a la rápida urbanización y al crecimiento de la población.
Sales Area Manager: Simone Anghinetti
Automation Division Manager: Gianfranco Ceci
*Fuente: mordorintelligence.com