Kétchup: orígenes y la «variante al tomate»
El kétchup es originario de la costa sur de China. Se cree que el término «kétchup» procede del cantonés o de uno de los dialectos de esa zona. Los ideogramas con los que se representa la palabra significan «salmuera/jugo» de «salmón/pescado». De hecho, la receta original se basaba en pescado fermentado y no en tomate. Los chinos lo extendieron al sudeste asiático, donde entró en la lengua malaya como kecap o kicap (pronunciado /kechap/ o /kichap/). Del malayo pasó al inglés como kétchup.
Aunque a menudo se considera un producto estadounidense, el origen del kétchup es oriental. Cuando esta salsa desembarcó en Europa en el siglo XVII, los cocineros empezaron a idear variaciones con distintos ingredientes, como ostras, setas, nueces y limón. La receta moderna del kétchup comenzó a desarrollarse a finales del siglo XVIII en Estados Unidos, cuando algunos cocineros empezaron a utilizar tomates para elaborarlo.
En 1812, James Mease, de Filadelfia, fabricó el primer Tomato Ketchup (kétchup de tomate). Pero no fue hasta 1869 cuando Henry J. Heinz desarrolló la receta del kétchup que su empresa, Heinz, sigue utilizando hoy en día. En contra de las costumbres de la época, Heinz aumentó la cantidad de vinagre y azúcar, añadió cebollas y una mezcla de especias, creando la receta que aún hoy se considera la definitiva.
Heinz y CFT: juntos para el procesado del kétchup
CFT y Heinz llevan colaborando desde el comienzo de la historia de CFT, en la década de 1950.
Nuestro fundador, Camillo Catelli, trabajó asiduamente con los ejecutivos de Heinz de aquella época para innovar y ampliar la industria estadounidense de transformación del tomate, en particular la producción de Tomato Ketchup. Esta cooperación dio lugar a una relación leal y duradera entre ambas empresas, que aún perdura.
La historia y la experiencia de CFT e incluso antes de la de Rossi & Catelli en la industria del tomate desempeñaron un papel muy importante en el proceso de toma de decisiones de Kraft Heinz México en este proyecto. La filial mexicana también eligió nuestra solución para su línea de producción de kétchup basándose en la fiabilidad de nuestras tecnologías y en el hecho de que muchas otras plantas de Kraft Heinz están equipadas con máquinas y líneas de CFT Group.
Un diálogo muy fructífero con Kraft Heinz México contribuyó entonces a la creación de una de las mejores líneas de kétchup estándar CFT actualmente en funcionamiento, con llenado en frío según el procedimiento histórico de Heinz.
El corazón de esta línea de producción de kétchup es nuestra llenadora con caudalímetro Magic FW, que cumple a la perfección los requisitos de Heinz para esta maquinaria. Magic FW es una máquina automática diseñada para el llenado en caliente o en frío de líquidos viscosos y fluidos como kétchup, queso fundido, yogur, concentrado de tomate, cremas, patés, mermelada, miel, pulpa de fruta y zumos. En este proyecto, la llenadora se instaló en un monoblock compuesto también por una sopladora y una tapadora.
Las principales características de esta máquina son:
- Alto nivel de higiene
- Sin desgaste mecánico y, por tanto, con costes de mantenimiento extremadamente bajos
- Precisión de llenado constante para volúmenes pequeños y grandes
- Capacidad de llenado incluso con productos muy agresivos gracias al uso de caudalímetros de acero inoxidable Aisi 316L
- Cambio rápido de formato y sistema de lubricación centralizada
Envasado secundario del producto acabado
La línea de envasado de kétchup, automática y completa, termina con un robot paletizador (CFT 801), un robot articulado de 4 ejes programado para paletizar cartones y paquetes.
Otras máquinas y dispositivos de la línea son:
- Reorganizador de botellas de material plástico
- Transportadores especiales «sin presión» de alineación, acumulación y conexión entre las máquinas
- Soldador de inducción
- Control con rayos X del nivel del producto
- Etiquetadora autoadhesiva en versión «NO-Stop»
- Marcador láser tras etiquetadora
- Control de peso paquetes
La línea completa para la producción de Tomato Ketchup que instalamos en 2019 en la planta de Kraft Heinz México es un excelente ejemplo de línea eficiente, resultado de un gran trabajo de investigación y diseño para lograr la plena satisfacción de las necesidades del cliente.
Iller Ibatici – Sales Area Manager
Marcello Monica – Project manager
Tomato Ketchup: perspectivas del mercado
Se espera que el tamaño del mercado del Tomato Ketchup alcance los 23.000 millones de dólares en 2025, creciendo a una TCAC del 4,2 % durante el periodo 2020-2025.
El creciente cambio en los hábitos alimentarios, la disponibilidad de opciones de diferente sabor y el sedentarismo son los principales factores que impulsan el crecimiento del mercado del Tomato Ketchup.
En algunos países, el producto es también un cómodo sustituto para salsas y otros condimentos, lo que permite gastar menos en la preparación de alimentos. Estos son también factores que estimularán el crecimiento del mercado del Tomato Ketchup de aquí a 2025.
Fuentes