Inactivadores enzimáticos
Descubre la mejor solución para preservar las características organolépticas de tu producto.
Esta tecnología preserva la viscosidad del producto final, limitando los efectos de la oxidación sin necesidad de ácido ascórbico para contrarrestarlos.
Inactivador enzimático tubular
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Industrias:
- Tomate
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Capacidad máxima:
- 12.000 toneladas/día
Ventajas
Gracias a su exclusiva estructura tubular, permite una manipulación flexible de productos de diferentes viscosidades.
Mantiene la integridad del sabor y el color en el producto final.
El diámetro del tubo evita los atascos, garantizando un funcionamiento continuo.
Mantenimiento rentable para operaciones sostenibles.
Funcionamiento
Funcionamiento
- Las instalaciones modulares permiten una capacidad de procesado flexible
- Transiciones rápidas entre la producción cold break y hot break
- Obtención de productos de baja o alta viscosidad con un control preciso de la temperatura
- Ajustes de temperatura entre 55 y 110 °C para obtener resultados de producto versátiles
ETS (Enzymatic Thermal Shocker)
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Industrias:
- Fruta
- Verduras y legumbres
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Capacidad mínima:
- 48 toneladas/día
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Capacidad máxima:
- 1000 toneladas/día
Ventajas
El intercambiador de calor indirecto garantiza una mayor protección de los aromas sin contaminar ni diluir el producto.
Calentamiento preciso y controlado sin transferencia transitoria de calor, optimizando el proceso de tratamiento térmico.
El ETS mantiene una alta viscosidad de los productos finales, lo que contribuye a la calidad y uniformidad del producto.
La inclusión de un sistema CIP (Cleaning in Place) permite una sanitización completa.
Funcionamiento
Funcionamiento
- Calentamiento por tubos con una relación de recirculación de 1:5
- Intercambiador de calor indirecto para mejorar la calidad del producto
- Tiempo de permanencia específico y controlado
- Integración del sistema CIP
Eldorado Longrun
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Industrias:
- Tomate
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Capacidad máxima:
- 12.000 toneladas/día
Ventajas
Funciona eficazmente durante periodos prolongados (hasta cinco semanas) sin interrupción.
Costes de funcionamiento reducidos gracias al diseño de bajo mantenimiento y a la eficiencia del sistema.
Conserva las propiedades organolépticas y el color, garantizando un producto final de viscosidad muy alta y calidad superior.
Producto final de muy alta viscosidad
Funcionamiento
Funcionamiento
- Los intercambiadores de calor patentados con geometría única contribuyen a prolongar la eficiencia del sistema
- Alto caudal de recirculación, que optimiza el proceso de inactivación enzimática
- Ideal para la inactivación enzimática del producto entre 85 y 110 °C
- Capacidad de procesado en vacío
Zenith Chrono
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Industrias:
- Fruta
- Verduras y legumbres
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Capacidad mínima:
- 48 toneladas/día
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Capacidad máxima:
- 1000 toneladas/día
Ventajas
Sin oxidación debido a la inactivación enzimática inmediata y al entorno anaeróbico.
La extracción en frío evita la transferencia de sabores y productos químicos no deseados al producto final.
No se necesita ácido ascórbico para evitar la primera oxidación y no hay dilución del producto.
Procesado simultáneo de diferentes variedades de producto y niveles de maduración sin pérdida de calidad.
Funcionamiento
Funcionamiento
- Inactivación inmediata de las enzimas gracias al extractor de frío situado directamente encima del tanque caliente
- El tiempo de permanencia definido garantiza que no haya transferencia transitoria de calor durante el procesado
- Interfaz de usuario diseñada para gestionar todos los parámetros del proceso para un control eficaz
- Sanitización mediante sistema CIP
- Calentamiento de la pulpa en un intercambiador tubular con recirculación del producto
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