Une seule mission : la qualité des produits

L’objectif de Fénix concernant son installation de traitement des fruits a été clair depuis notre première rencontre.

La matière première utilisée pour élaborer les purées de fruits provient de diverses oasis de Mendoza et de Rio Negro, en Argentine. La fertilité du sol, la bonne altitude et les conditions climatiques favorisent la croissance d’une grande variété de fruits à l’arôme et à la saveur uniques. L’entreprise voulait donc que ces caractéristiques d’excellence soient maintenues même après le traitement.

Fénix élabore ses purées à partir de fruits fraîchement cueillis, à pleine maturité, sans conservateurs ni sucres ajoutés. Les méthodes de production suivent les meilleures pratiques de traitement, dans le strict respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.

Leur première question était la suivante : existe-t-il des technologies permettant de préserver la qualité des fruits que nous utilisons comme matière première, même après leur transformation en purée ?
Notre groupe a pu répondre positivement à ce défi.

Production de purée de fruits bios

Fénix S. A. a été fondée en 1995 et se consacre entièrement à la production de purées de fruits et de légumes. L’entreprise est installée à General Alvear, Mendoza, Argentine. Le fondateur, Mario Peròn, outre sa recherche constante de la qualité, partageait également les origines italiennes de CFT : il était arrivé en Argentine après la Seconde Guerre mondiale, après un voyage en bateau de plus d’un mois, et avait été accueilli par la communauté italienne de General Alvear.

Aujourd’hui, Fénix est le premier producteur argentin de purées de fruits, qui sont transformées et élaborées selon les normes de qualité les plus strictes et en évitant l’utilisation intensive de produits chimiques et de pesticides.

L’entreprise transforme également des produits conventionnels à faible teneur en résidus de pesticides, mais se concentre sur la production de purées de fruits bios, 100 % naturelles et sans conservateurs.

Grâce à la qualité de sa matière première et de son produit fini, Fénix a attiré l’attention de quelques grands acteurs du marché des boissons, dont Coca Cola, à qui elle fournit des fûts aseptiques de purée naturelle ou concentrée que la célèbre société américaine utilise pour produire des jus de fruits et d’autres boissons.

Traitement des fruits et légumes

Notre premier projet pour Fénix remonte à 2015 et concernait la fourniture de machines pour le traitement de fruits méditerranéens, avec la possibilité de traiter également certains types de légumes comme les carottes et les courges.

L’installation de traitement des fruits installée en 2015 comprend les machines et technologies décrites ci-dessous.

Évaporateur Venus de 15 t/h

De toutes les unités qui ont contribué au succès mondial du groupe CFT, la dernière génération d’évaporateurs Venus est l’un des exemples les plus importants de la recherche continue de nouvelles technologies par notre Groupe. Ces évaporateurs sont utilisés dans tous les domaines de l’industrie alimentaire où il est nécessaire d’éliminer l’eau de la matière première et de garantir un produit final offrant des valeurs de concentration élevées.

Caractéristiques principales :

• Températures moyennes de circulation du produit plus basses, avec augmentation significative des performances et d’excellents résultats en termes de couleur et de consistance
• Temps de résidence très court du produit à l’intérieur de l’échangeur de chaleur, protégeant ainsi les caractéristiques finales du produit
• Faibles pertes de pression et débits élevés, jusqu’à 3 500 tonnes par heure d’écoulement turbulent, ainsi qu’un coefficient de transfert de chaleur élevé
• Delta t produit/vapeur extrêmement faible, maximum 10 °C. Faible encrassement, période de 50 jours sans besoin de lavage
• Viscosité élevée du produit
• La combustion des produits est évitée grâce à la conception brevetée de l’échangeur de chaleur, installé sur la partie supérieure des chambres de séparation de la vapeur

Stérilisateur Olimpic TC avec échangeur de chaleur breveté

Cette installation de stérilisation conçue pour traiter 10 t/h de produit, caractérisée par des performances élevées et une fiabilité maximale, est destinée au traitement de produits présentant des valeurs de consistance et de viscosité élevées, destinés à un remplissage aseptique ultérieur.

Caractéristiques principales :

• Technologie brevetée de l’échangeur de chaleur, conception hygiénique, pas de contrainte due à la dilatation thermique, entièrement vidangeable
• Entretien rapide et facile, sans démontage complet du groupe intérieur
• Capacité de 1 000 à 18 000 kg/heure
• Efficacité maximale de l’échange thermique et uniformité du processus
• Viscosité du produit jusqu’à 10 000 cp
• Temps de lavage réduits grâce au contre-courant inclus dans le cycle

Remplisseuse aseptique Macropak AF/2

Il s’agit de la remplisseuse aseptique la plus performante de notre gamme, capable de traiter jusqu’à 3 formats d’emballage différents.

Caractéristiques principales :

• Conçue pour l’emballage de produits semi-finis ou transformés, de fluides liquides ou semi-liquides, de produits très visqueux ou contenant des particules.
• Le remplissage s’effectue de manière aseptique dans des sacs pré-stérilisés de 200 ou 1 000 litres.
• Le remplissage aseptique de sacs de 5, 10 ou 20 litres est possible grâce au kit d’alimentation en bobine en option, qui peut être facilement monté sur l’AF/2 lorsqu’un tel format est requis.

Après la première installation, les résultats obtenus nous ont permis de développer une relation de confiance mutuelle avec Fénix, qui a même remplacé certaines de ses anciennes machines par les nôtres pour obtenir les meilleurs résultats en termes de qualité.

Le succès de la première installation a également été le résultat d’un dialogue transparent et d’objectifs communs, parmi lesquels la volonté de mettre en place une ligne de production opérationnelle le plus rapidement et le mieux possible.

Extraction de purée de fruits et inactivation enzymatique

En 2018, nous avons fourni un stérilisateur Olimpic TC de 10 t/h et une remplisseuse aseptique pour la deuxième ligne[AB1]  de traitement des fruits de Fénix. En 2020, le moment était venu d’installer notre extracteur et inactivateur enzymatique le plus moderne, le Zenith Chrono Concept, sur l’une des deux lignes de production.

Ce dernier projet mérite une mention spéciale, tant pour ses caractéristiques techniques que pour les circonstances dans lesquelles il a été réalisé.

Le Zenith Chrono Concept est une machine de conception hygiénique et modulaire (sans caoutchouc), facile à entretenir, intelligemment connectée aux machines en aval et en amont et dotée d’un système d’échange thermique très efficace. Grâce à un temps de traitement court et à son environnement anaérobie, cette machine est extrêmement efficace pour l’inactivation enzymatique et garantit des résultats de bien meilleure qualité que d’autres cuiseurs traditionnels à injection directe de vapeur, tels que ceux utilisés par Fénix dans le passé. Elle est disponible en différentes configurations, conçues et fabriquées pour traiter des fruits avec ou sans noyau. Le dénoyautage est effectué à l’aide du système Giubileo, l’une des technologies historiques et les plus populaires de CFT.

Cette vidéo d’animation décrit toutes les caractéristiques du Zenith Chrono Concept, qui est véritablement le fer de lance des installations de traitement des fruits.

Nous avons livré la machine au client à l’été 2020, au plus fort de la pandémie de Coronavirus, ouvrant ainsi la voie à une nouvelle façon de mettre en service une installation. En effet, grâce à l’excellent travail de Fénix et à notre documentation d’appui spéciale élaborée pour l’occasion, nous avons pu suivre l’installation à distance, ne nous rendant sur place que pour l’inspection finale et la mise en service.

Pour fêter la fin du projet, nos techniciens ont été accueillis avec un excellent asado argentin et la promesse de se revoir.

En conclusion, je crois que notre collaboration avec Fénix est un témoignage fort de la capacité de CFT à se mettre en phase avec des entreprises qui mettent l’accent sur la qualité de leurs produits, en garantissant une conception et un soutien technique de pointe qui peuvent répondre avec succès à tous les types de besoins.

Mario Gozzi – Regional Sales Manager
Nicola Pisani – Processing PM Engineer
Fabio Tedeschi – R&D Processing Manager

Traitement des fruits et purées de fruits : perspectives du marché

La taille du marché mondial des purées de fruits était estimée à 3,86 milliards de dollars en 2019 et devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 6,0 % d’ici 2027. La préférence croissante des consommateurs du monde entier pour les plats préparés emballés sera l’un des moteurs du marché des purées de fruits dans les années à venir.

En outre, l’utilisation croissante de la purée de fruits dans divers secteurs de la transformation alimentaire, notamment les produits de boulangerie, les boissons, les smoothies, les confiseries, les aliments pour bébés, les produits laitiers et les produits surgelés, devrait faire augmenter la demande de purée de fruits au cours des prochaines années. La purée de fruits est souvent considérée comme une alternative saine aux édulcorants et aux ingrédients artificiels dans l’industrie alimentaire.

*Source : grandviewresearch.com