Inactivation enzymatique
Découvrez la meilleure solution pour préserver les caractéristiques organoleptiques de votre produit.
Cette technologie préserve la viscosité du produit final, limitant les effets de l’oxydation sans qu’il soit nécessaire de recourir à l’acide ascorbique pour les contrer.
Inactivateur enzymatique à faisceau tubulaire
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Industries:
- Tomates
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Capacité maximale:
- 12 000 tonnes/jour
Avantages
Grâce à sa structure tubulaire unique, il permet de manipuler avec souplesse des produits de différentes viscosités.
Il préserve l’intégrité de la saveur et de la couleur dans le produit final.
Le diamètre du tuyau empêche l’encrassement, ce qui garantit un fonctionnement continu.
Une maintenance économique pour des opérations durables.
Fonctionnalités
Fonctionnalités
- Les installations modulaires permettent une capacité de traitement flexible
- Transitions rapides entre la production cold break et la production hot break
- Obtention de produits à viscosité faible ou élevée grâce à un contrôle précis de la température
- Réglage de la température adaptable entre 55 °C et 110 °C pour des résultats variés
ETS (Enzymatic Thermal Shocker)
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Industries:
- Fruits
- Légumes et légumineuses
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Capacité minimale:
- 48 tonnes/jour
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Capacité maximale:
- 1 000 tonnes/jour
Avantages
L’échangeur de chaleur indirect assure une meilleure protection des arômes sans contamination ni dilution du produit.
Chauffage précis et contrôlé sans transfert de chaleur transitoire, optimisant ainsi le processus de traitement thermique.
L’ETS maintient une viscosité élevée des produits finaux, ce qui contribue à la qualité et à l’uniformité du produit.
L’inclusion d’un système NEP (Nettoyage en place) permet un assainissement complet.
Fonctionnalités
Fonctionnalités
- Chauffage par tubes avec un taux de recirculation de 1:5
- Échangeur de chaleur indirect pour une meilleure qualité du produit final
- Temps de résidence spécifique et contrôlé
- Intégration du système NEP
Eldorado Longrun
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Industries:
- Tomates
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Capacité maximale:
- 12 000 tonnes/jour
Avantages
Fonctionne efficacement pendant de longues périodes (jusqu’à cinq semaines) sans interruption.
Coûts d’exploitation réduits grâce à la conception et à l’efficacité du système qui nécessitent peu d’entretien.
Préserve les propriétés organoleptiques et la couleur, garantissant ainsi un produit final à très haute viscosité et de qualité supérieure.
Produit final à très haute viscosité
Fonctionnalités
Fonctionnalités
- Les échangeurs de chaleur brevetés à géométrie unique contribuent à prolonger l’efficacité du système
- Débit de recirculation élevé, optimisant le processus d’inactivation enzymatique
- Idéal pour l’inactivation enzymatique du produit entre 85 °C et 110 °C
- Capacité de traitement sous vide
Zenith Chrono
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Industries:
- Fruits
- Légumes et légumineuses
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Capacité minimale:
- 48 tonnes/jour
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Capacité maximale:
- 1 000 tonnes/jour
Avantages
Pas d’oxydation grâce à l’inactivation enzymatique immédiate et à l’environnement anaérobie.
L’extraction à froid empêche le transfert d’arômes et de substances chimiques indésirables dans le produit final.
L’acide ascorbique n’est pas nécessaire pour éviter la première oxydation et il n’y a pas de dilution du produit.
Traitement simultané de différentes variétés de produit et de différents niveaux de maturation sans perte de qualité.
Fonctionnalités
Fonctionnalités
- Inactivation enzymatique immédiate grâce à l’extracteur à froid placé directement au-dessus de la cuve chaude
- Le temps de résidence défini garantit l’absence de transfert de chaleur transitoire pendant le traitement
- Interface utilisateur conçue pour gérer tous les paramètres du processus pour un contrôle efficace
- Assainissement par système NEP
- Chauffage de la pulpe dans un échangeur de chaleur à faisceau tubulaire avec recirculation du produit
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