Coppertail Brewing Co est une brasserie artisanale indépendante offrant également une salle de dégustation située dans le quartier historique d’Ybor à Tampa, en Floride.
Elle a été fondée dans le but d’offrir une bière de qualité produite en Floride à « toutes les personnes assoiffées ».
L’usine est opérationnelle depuis l’été 2014 et fonctionne avec une unité de brassage Rolec moderne de 50 fûts, avec 1 000 fûts d’espace de fermentation et des cuves de 30 à 200 fûts. Casey Hughes, maître-brasseur de Coppertail, nous en dit plus sur lui et son travail.
Casey, quand avez-vous commencé votre carrière de maître-brasseur ?
J’ai commencé à brasser de la bière en 1995. Je venais d’avoir 18 ans et j’ai déménagé à Key West (Floride), où j’ai trouvé un emploi à la brasserie artisanale de Key West.
Vous souvenez-vous d’un épisode cocasse de cette époque ?
Lorsque j’ai commencé à faire de la bière, j’ai emménagé dans un appartement au sein de la brasserie, mais la loi m’interdisait de boire de l’alcool pendant encore 3 ans, jusqu’à ce que j’aie 21 ans. Une situation plutôt inhabituelle : un brasseur à qui la loi interdit de goûter sa propre bière !
Venons-en à Coppertail : d’où vient ce nom ?
Coppertail est un monstre marin qui vit dans la baie de Tampa. Nous le savons parce que la fille de notre fondateur, âgée de 5 ans, nous en a parlé !
Et, d’une certaine manière, ce nom semble parfait pour cette brasserie. Coppertail, c’est l’étrange et le fantastique qui se cachent sous la baie de Tampa. Coppertail, c’est rêver l’impossible.
Coppertail, c’est un peu comme une petite brasserie artisanale qui veut se mesurer aux géants de la bière.
Coppertail, c’est l’esprit d’un brasseur amateur qui envisage de fonder une brasserie.
Nous croyons en Coppertail !
Quelle bière préférez-vous produire et pourquoi ?
J’aime faire des bières délicates, qui sont plus difficiles à créer par rapport à d’autres. J’aime aussi expérimenter : nous faisons beaucoup de choses amusantes sur la fermentation mixte ! L’évolution constante des bières au fur et à mesure qu’elles vieillissent est une chose assez excitante.
Y a-t-il une bière que vous n’avez pas encore pu déguster et que vous avez toujours voulu goûter ?
Je reviens d’un festival à Tallinn, en Estonie, et il y avait de nombreuses bières fermières fantastiques, produites avec de nombreux ingrédients régionaux qui rendent les bières vraiment uniques !
En dehors de la bière, quelles sont vos autres passions ?
J’adore la pêche, la navigation de plaisance, la plongée… à peu près tout ce que l’on peut faire avec de l’eau !
Pensez-vous que les aspects esthétiques d’une bouteille ou d’une canette de bière sont importants (dessins, étiquettes, etc.) ?
L’esthétique a un rôle à jouer, car elle sert à communiquer l’identité de la bière et du brasseur, mais je pense que ce qui est vraiment important est à l’intérieur.
Les machines peuvent-elles « faire la différence » au cours du processus de brassage ? De quelle manière ?
L’équipement est un aspect fondamental pour obtenir un produit de haute qualité. Par exemple, il est très important d’avoir une ligne qui puisse maintenir l’oxygène à un niveau minimum. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’en suis maintenant à ma troisième ligne du groupe CFT !
Avec quel équipement du groupe CFT travaillez-vous ? Quels sont les principaux avantages pour votre processus de production ?
Je travaille avec les remplisseuses de bouteilles, les remplisseuses de canettes et les étiqueteuses du groupe CFT.
L’assistance, la qualité et la fiabilité de ces équipements me permettent de me concentrer sur la création de la bière, sans avoir à me préoccuper de la partie remplissage et conditionnement.
Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui souhaite devenir brasseur ?
Si vous voulez vous lancer dans la production de bière, préparez-vous à travailler dur et pendant de longues heures ! Un travailleur tenace et avec les pieds sur terre, ce sont les caractéristiques les plus importantes que je recherche lors d’un recrutement. Je pense également qu’il faut toujours chercher à s’améliorer : si vous pensez que vous n’avez pas besoin d’apprendre davantage, vous êtes déjà en train de vous tromper.
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