De Lucia SpA

Domenico De Lucia SpA est une entreprise italienne renommée, présente sur le marché depuis plus de 90 ans et basée dans la province de Caserta, dans le sud de l’Italie.

De Lucia base sa production principalement sur le traitement des fruits secs et des produits de la 5e gamme, c’est-à-dire des légumes tels que les carottes, les pommes de terre, le maïs, les haricots verts, le fenouil et les artichauts, cuits à la vapeur et emballés sous vide. Le produit emballé est vendu à la grande distribution et présente l’avantage de pouvoir être cuisiné à la maison en quelques minutes ou d’être utilisé comme ingrédient dans la préparation de plats plus élaborés.

Les produits de la 5e gamme sont au cœur des nouvelles habitudes de consommation des fruits et légumes. Domenico De Lucia SpA travaille sur de nouveaux concepts pour communiquer l’évolution des produits frais qui va au-delà du concept de produits frais précuits et cuits à la vapeur.

En 2018, l’entreprise a décidé d’élargir son catalogue de produits de la 5e gamme en incluant dans son offre une gamme de risottos prêts à consommer « classiques » et « premium », composés de riz et d’autres ingrédients tels que des légumes et des arômes.

Pour la production de ces risottos prêts à la consommation, De Lucia avait besoin d’un processus de cuisson et de stérilisation du riz qui soit à la fois léger et sûr, ce qui pouvait être facilement garanti par l’un des fournisseurs historiques de l’entreprise installée en Campanie : Levati Food Technologies.

La solution Levati – Groupe CFT

Fondée en 1966, la société Levati est rapidement devenue un acteur majeur du marché international de la stérilisation et de la pasteurisation des aliments par autoclave. En 2019, l’entreprise a été entièrement rachetée par le groupe CFT, enrichissant encore le savoir-faire du groupe en matière de transformation et de traitement des aliments.

La solution proposée à De Lucia est un autoclave rotatif capable de cuire et de stériliser le risotto en sachet en une seule étape. Les principaux atouts de cette technologie sont les suivants :

• La capacité de stériliser les aliments dans tous les types d’emballage : boîtes en métal, plastique, bocaux en verre, sachets, plateaux et tetra-brik
• La possibilité de moduler le cycle de pulvérisation de l’eau entre les pulvérisateurs statiques et les pulvérisateurs rotatifs afin de permettre une répartition uniforme de la chaleur dans l’autoclave
• La réduction du temps de stérilisation qui en résulte et l’amélioration considérable de la qualité du produit obtenu par rapport à d’autres technologies similaires
• La possibilité d’être également utilisé comme autoclave statique, car les paniers des autoclaves rotatifs Levati sont facilement interchangeables et peuvent donc être utilisés dans les autoclaves statiques
• Les rapports sur les produits fraîchement cuits ou stérilisés permettent une vérification immédiate de la procédure de traitement correcte.

La cuisson et la stérilisation étant effectuées par la même machine en un seul cycle, il suffit de compléter la ligne de production par une remplisseuse qui introduit tous les ingrédients dans les sachets avant la mise en autoclave.

La solution a été très appréciée par M. De Lucia, qui a pu développer son activité grâce à une technologie fiable, sécurisée et polyvalente.

Perspectives du marché*

Le marché mondial des plats préparés devrait croître à un TCAC de 4,3 % sur la période 2020-2025.

La tendance chez les jeunes consommateurs est d’acheter principalement des aliments prêts à l’emploi, considérés comme plus pratiques parce qu’ils sont rapides à préparer et à des prix abordables.

Actuellement, les plats préparés constituent le segment le plus important de l’industrie alimentaire et connaissent une croissance rapide en raison de leur forte acceptation par les consommateurs à l’échelle mondiale. L’amélioration générale du mode de vie, l’urbanisation rapide et les revenus disponibles élevés augmentent la demande de plats préparés, qui présentent également l’avantage d’être faciles à consommer en déplacement.

Les développements futurs attendus dans le domaine des aliments bio et des technologies d’emballage offriront une nouvelle opportunité de croissance pour le secteur.

Zones géographiques concernées

L’Amérique du Nord détient la plus grande part du marché des plats préparés. Les États-Unis sont le principal consommateur, en raison de revenus disponibles élevés et d’innovations technologiques constantes qui entraînent des modes de vie trépidants. La zone européenne est également un grand marché pour les plats préparés, que l’on trouve très facilement dans les supermarchés et en ligne.

Les régions en développement d’Amérique du Sud et d’Asie sont également des marchés à forte croissance, avec des pays comme la Chine et l’Inde qui se développent rapidement et adoptent un rythme de vie similaire à celui de l’Occident, en partie en raison de l’urbanisation rapide et de la croissance de la population.

Sales Area Manager : Simone Anghinetti

Automation Division Manager : Gianfranco Ceci

*Source : mordorintelligence.com