Fabriqué en Campanie

Agriconserve Rega est une entreprise familiale établie dans les années 60 en Campanie, à 15 km de Pompéi. Dans cette région, la transformation et la concentration de la tomate, qui est devenue un célèbre produit typique du sud de l’Italie, se sont fortement développées à partir des années 40.

Le fondateur, Luigi Rega, a créé l’entreprise à partir d’un petit atelier et s’est distingué en quelques années par l’attention méticuleuse qu’il portait à la qualité de ses produits. Au cours de sa longue histoire, Agriconserve Rega est devenue une coopérative, une structure qui permet de contrôler la qualité de l’ensemble de la filière, et en 1998, elle a intégré le consortium de la tomate San Marzano AOP.

Ce type de tomate, dont la qualité est reconnue dans le monde entier, a une forme allongée et convient particulièrement à la préparation de tomates pelées et en conserve. Pour être précis, des caractéristiques telles que sa pulpe compacte et charnue, peu aqueuse et contenant peu de pépins, la rendent très adaptée à une cuisson rapide, ce qui permet de conserver une plus grande saveur dans la sauce tomate. La tomate San Marzano AOP est cultivée, récoltée et transformée selon des procédures très précises et constamment contrôlées.

Voici ce qui distingue Agriconserve Rega de nombreuses autres entreprises du secteur : l’idée du fondateur, Luigi Rega, reprise ensuite par ses fils, est de se concentrer sur le marché de niche de l’AOP San Marzano et de faire connaître le Made in Italy dans le monde entier, en se distinguant par la très haute qualité de son produit.  L’entreprise vend désormais 75 % de ses produits à l’étranger, notamment aux États-Unis, et 25 % de sa production est bio.

Groupe CFT et Rega

Pour une entreprise, que signifie « se distinguer par la qualité de ses produits » ? Comme nous l’avons vu, il est certainement nécessaire de commencer par une matière première de qualité. Ensuite, il faut investir dans des technologies qui garantissent un produit fini qui valorise pleinement la matière première.

Agriconserve Rega a toujours choisi les technologies du groupe CFT pour les composants essentiels de ses lignes de traitement. Éplucheuses, remplisseuses et sertisseuses ont en effet été conçues et installées par nos ingénieurs, avec en point d’orgue le dernier développement en 2017 : l’installation d’un évaporateur Apollo adapté aux besoins d’Agriconserve Rega.

Installation sur mesure pour la concentration de tomates

Nous installons la technologie Apollo depuis 2003 et, au cours de ces années, les clients satisfaits des performances de l’évaporateur se comptent par dizaines. Grâce à Apollo, en effet, de nombreuses entreprises ont porté la qualité et l’efficacité de leur production de dérivés de tomates à des niveaux d’excellence.

Par rapport aux évaporateurs à recirculation, Apollo garantit un temps de résidence réduit du produit à l’intérieur de la machine (quelques minutes) et une différence de température minimale entre la vapeur et le produit (4-6 °C). Cela permet d’éviter toute détérioration du produit transformé.  Normalement, l’Apollo est conçu pour effectuer la première partie de la concentration des tomates, jusqu’à 8-9° Brix, puis pour compléter le travail avec une autre technologie. Pour Agriconserve Rega, nous avons pu aller plus loin.

Le client avait en effet besoin d’une concentration des tomates de 12° Brix, une valeur qui est généralement atteinte avec des systèmes à recirculation. Presque toutes les entreprises du sud de l’Italie fonctionnent de cette manière.
Dans ce cas, au contraire, nous avons relevé le défi et avons pu démontrer qu’un système d’évaporation à flux descendant permettait d’obtenir jusqu’à 12° Brix. Les économies d’énergie et l’augmentation considérable de la qualité du produit fini ont été deux résultats immédiats.

Il s’agissait d’un défi complexe et passionnant. La technologie à flux descendant implique un passage unique du produit à travers des tubes de très petit diamètre. Une très grande précision dans le dimensionnement du système est donc nécessaire pour obtenir les résultats escomptés. Lors de l’appel d’offres, CFT Group a été la seule entreprise à pouvoir garantir à Agriconserve Rega un niveau constant de concentration des tomates à la sortie de l’Apollo, grâce à des calculs méticuleux et à un design créé sur mesure pour les besoins du client.

En outre, à cette occasion, l’Apollo a été installé pour la première fois de manière à pouvoir générer simultanément deux produits ayant des degrés de concentration différents, en utilisant au maximum les deux lignes de production déjà présentes dans l’entreprise.

Et la qualité du produit ? Je me souviens très bien du moment où l’installation a démarré. L’un des responsables de l’entreprise a comparé le produit sortant de l’Apollo et celui produit avec la machine précédente, et la différence de couleur et de goût a immédiatement semblé abyssale. La sauce tomate qui sort de l’Apollo a une couleur rouge vif et une saveur fraîche et naturelle. L’association entre les tomates San Marzano AOP et Apollo a permis de produire une sauce tomate d’un niveau gastronomique élevé.

Économies énergétiques et économiques

Apollo utilise la technologie MVR (Mechanical Vapour Recompression), qui permet de récupérer les vapeurs du produit. Un compresseur mécanique les recomprime et, en augmentant leur température, les réutilise à la place de la vapeur qui serait normalement générée par une chaudière.

Grâce à cette technologie, l’Apollo a permis à Rega de faire d’importantes économies sur l’utilisation des chaudières, en éteignant l’une d’entre elles dès le démarrage. Cela a permis à l’entreprise d’obtenir un certificat d’efficacité énergétique pour ses opérations respectueuses de l’environnement. L’augmentation de la qualité, visible même à l’œil nu, a également permis d’accroître sa part de marché dans des régions très concurrentielles comme les États-Unis, où Agriconserve Rega a obtenu un excellent retour sur son investissement initial.

Concentration des tomates : pourquoi CFT ?

Agriconserve Rega est l’une de ces entreprises qui ont eu le courage et la capacité d’avoir une vision d’avenir. L’important investissement initial a porté ses fruits : en quelques années, les économies d’énergie et l’augmentation des parts de marché due à la qualité élevée des produits ont assuré un excellent retour sur investissement.

Si vous le demandez à Grazio Rega, un des fils de Luigi et membre de l’équipe de direction, la raison pour laquelle son entreprise a choisi le groupe CFT est simple :

« Nous avons choisi le groupe CFT parce qu’il est un leader mondial de la transformation de la tomate et je crois que chaque producteur a intérêt à avoir une telle « présence solide » à ses côtés. Bien sûr, nous avons investi, mais il est indispensable d’investir pour améliorer votre produit et les efforts sont récompensés par des améliorations en termes d’efficacité et de qualité. »

Marché du concentré de tomates*

Le marché du concentré de tomates connaîtra une croissance importante dans les années à venir en raison de son application généralisée dans l’industrie alimentaire. Chaque année, environ 40 millions de tonnes de tomates transformées sont consommées dans le monde.

La demande croissante de concentré de tomates bio stimulera les recettes du marché mondial de la tomate dans les années à venir. La production mondiale de tomates a atteint son plus haut niveau en 2018 et devrait continuer à croître dans les prochaines années.

William Dattaro – Sales Area Manager

Gabriele Botti – Processing Project Manager

*Source : tomatonews.com