Ketchup : origines et « alternative à la tomate »
Le ketchup est originaire de la côte sud de la Chine. Le terme « ketchup » proviendrait du cantonais ou de l’un des dialectes parlés dans cette région. Les idéogrammes avec lesquels le mot est représenté signifient « saumure/jus » de « saumon/poisson ». En effet, la recette originale était à base de poisson fermenté et non de tomates. Les Chinois ont diffusé le terme en Asie du Sud-Est, où il est entré dans la langue malaise sous « kecap » ou « kicap » (prononcé /kechap/ ou /kichap/). Du malais, il est passé à l’anglais sous le nom de ketchup.
Bien qu’il soit souvent considéré comme un produit américain, le ketchup a donc une origine orientale. Lorsque cette sauce a débarqué en Europe au XVIIe siècle, les cuisiniers ont commencé à créer des variantes en utilisant différents ingrédients, notamment des huîtres, des champignons, des noix et du citron. La recette moderne du ketchup a commencé à se développer à la fin du XVIIIe siècle aux États-Unis, lorsque certains cuisiniers ont commencé à utiliser des tomates pour le produire.
En 1812, le premier Tomato Ketchup (ketchup de tomates) a été produit par James Mease, de Philadelphie. Mais ce n’est qu’en 1869 que Henry J. Heinz a mis au point la recette du ketchup que son entreprise, Heinz, utilise encore aujourd’hui. Allant à l’encontre des coutumes de l’époque, Heinz augmenta la quantité de vinaigre et de sucre, ajouta des oignons et un mélange d’épices, créant ainsi la recette qui est encore considérée aujourd’hui comme la recette définitive.
Heinz et CFT : ensemble pour le traitement du ketchup
CFT et Heinz travaillent ensemble depuis le début de l’histoire de CFT, dans les années 1950.
Notre fondateur, Camillo Catelli, a travaillé assidûment avec les dirigeants de Heinz de l’époque pour innover et développer l’industrie américaine de transformation des tomates, en particulier la production de Tomato Ketchup. Cette coopération a débouché sur une relation loyale et durable entre les deux entreprises, qui perdure encore aujourd’hui.
L’histoire et l’expérience de CFT, et avant elle de Rossi & Catelli, dans l’industrie de la tomate ont joué un rôle très important dans le processus de décision de Kraft Heinz Mexico pour ce projet. En effet, la filiale mexicaine a choisi notre solution pour sa ligne de production de ketchup en raison de la fiabilité de nos technologies et du fait que de nombreuses autres usines de Kraft Heinz sont équipées de machines et de lignes du groupe CFT.
Un dialogue attentif et fructueux avec Kraft Heinz Mexico a ensuite contribué à la réalisation de l’une des meilleures lignes de ketchup standard de CFT actuellement en service, avec remplissage à froid selon le procédé historique de Heinz.
Le cœur de cette ligne de production de ketchup est notre remplisseuse par débitmètre Magic FW, qui répond parfaitement aux exigences de Heinz pour cette installation. Magic FW est une machine automatique conçue pour le remplissage à chaud ou à froid de liquides visqueux et fluides tels que le ketchup, le fromage fondu, le yaourt, le concentré de tomates, les crèmes, les pâtés, la confiture, le miel, la pulpe de fruits et les jus de fruits. Dans ce projet, la remplisseuse a été installée dans un monobloc composé également d’une souffleuse et d’une boucheuse.
Les principales caractéristiques de cette machine sont les suivantes :
- Niveau d’hygiène très élevé
- Aucune usure mécanique et donc des coûts d’entretien extrêmement faibles
- Précision constante du remplissage aussi bien pour les petits que pour les grands volumes
- Capacité de remplissage même avec des produits très agressifs grâce à l’utilisation de débitmètres en acier inoxydable Aisi 316L
- Changement de format rapide et système de lubrification centralisé
Emballage secondaire du produit fini
La ligne automatique et complète de conditionnement du ketchup se termine par un palettiseur (CFT 801), un robot articulé à 4 axes programmé pour la palettisation de cartons et de fardeaux.
Les autres machines et dispositifs de la ligne sont les suivants :
- Aligneur de bouteilles en plastique
- Convoyeurs spéciaux d’alignement « sans pression », d’accumulation et de raccordement entre les machines
- Soudeur à induction
- Contrôle par rayons X du niveau des produits
- Étiqueteuse pour étiquettes auto-adhésives en continu
- Marqueur laser après l’étiqueteuse
- Contrôle du poids des fardeaux
La ligne complète de production de Tomato Ketchup que nous avons installée en 2019 dans l’usine de Kraft Heinz Mexico est un excellent exemple de ligne efficace, fruit d’un important travail de recherche et de conception pour satisfaire pleinement les besoins du client.
Iller Ibatici – Sales Area Manager
Marcello Monica – Project manager
Ketchup : perspectives du marché
La taille du marché du ketchup devrait atteindre 23 milliards de dollars d’ici 2025, avec un taux de croissance annuel moyen de 4,2 % sur la période 2020-2025.
Le changement croissant des habitudes alimentaires, la disponibilité de choix gustatifs et les modes de vie sédentaires sont les principaux facteurs qui stimulent la croissance du marché du ketchup.
Dans certains pays, le produit est également un substitut pratique aux sauces et autres condiments permettant de réduire les dépenses liées à la préparation des aliments. Ces facteurs stimuleront eux aussi la croissance du marché du ketchup d’ici 2025.
Sources