Leader mondial dans le secteur du traitement des fruits, le groupe CFT offre un service complet. Voilà ce que nous faisons : nous guidons nos clients vers la solution la meilleure et la plus complète grâce à nos technologies de traitement des aliments ; et c’est ce qui s’est passé aux États-Unis avec Del Monte Foods, Titan Frozen Fruit et Ever Fresh Fruit, des entreprises qui ont eu besoin du savoir-faire du groupe CFT pour atteindre leurs objectifs dans le traitement des pêches et des fraises.

Optimiser le traitement des fruits et réduire les coûts

Del Monte avait un défi important à relever. Ils achetaient des boîtes de conserve n° 10 à un coût d’environ 60 cents par boîte pour conserver le produit jusqu’à ce qu’il soit transféré dans des gobelets en plastique. Avec l’augmentation du coût des boîtes de conserve, Del Monte s’est interrogé : « Pouvons-nous traiter les pêches dans des contenants pour vrac pour économiser des matériaux d’emballage à court terme ? Et pouvons-nous le faire tout en préservant la texture et la saveur auxquelles nous sommes habitués ? »

Les ingénieurs de Del Monte, les directeurs d’usine, les consultants externes et le groupe CFT se sont réunis à plusieurs reprises pour discuter des solutions possibles. L’un des principaux obstacles était la texture : Del Monte était convaincue que le traitement en boîtes produirait toujours un produit final de qualité supérieure par rapport au processus en vrac, indépendamment des économies réalisées sur les coûts d’emballage. Cependant, le groupe CFT était confiant dans ses capacités et a gagné la confiance de Del Monte.

Au démarrage, tout le monde était anxieux : la ligne fonctionnerait-elle comme promis ? La texture serait-elle égale à celle en boîtes de conserve ? La crainte a été immédiatement dissipée lorsque les premiers contenants de la ligne ont été inspectés : les pêches avaient une couleur magnifique, des bords bien définis et une meilleure texture que celles en boîtes ! En outre, chaque contenant en vrac produit a permis à Del Monte d’économiser environ 160 dollars en coûts d’emballage.

Caratteristiche principali:

• Capacité : 12 tonnes/heure de fruits coupés en dés dans du sirop

• Technologie de chauffage ohmique et pousse-seringue à double piston

• Emballage final aseptique : sacs de 55 gallons dans des fûts, sacs de 300 gallons dans des cuves

Technologie ohmique CFT pour le traitement des pêches coupées en dés

Traitement : pêches coupées en dés

Les pêches coupées en dés au sirop de Del Monte proviennent de fruits mûrs de la Central Valley en Californie. Après avoir été lavées, elles sont coupées en deux, dénoyautées et pelées.

Les moitiés de pêche pelées sont ensuite traitées à l’aide d’un coupe-fruits afin d’obtenir des dés parfaitement définis de la taille souhaitée (par exemple, 16×16 mm). Ensuite, les dés passent dans une trieuse optique qui élimine les corps étrangers et les fragments de noyau.

Les dés nettoyés et sélectionnés sont blanchis dans du sirop chaud puis passés dans un stérilisateur ohmique CFT qui porte rapidement et uniformément la température du produit à environ 88 °C.

Après le processus thermique, le produit est refroidi à environ 32 °C puis emballé de manière aseptique en sacs protecteurs multicouches dans des cuves, ce qui permet de préserver la fraîcheur et la consistance sans conservateurs chimiques jusqu’à l’utilisation dans la recette finale.

Ligne aseptique pour EverFresh

Ever Fresh avait un projet ambitieux. Les clients exigeaient des produits aseptiques, mais les produire était plus facile à dire qu’à faire. Leur ligne nécessitait un système par lots, rare sur les lignes aseptiques, avec plusieurs recettes à produire le même jour.

Le groupe CFT et l’équipe d’Ever Fresh ont travaillé ensemble, combinant savoir-faire et expérience pour créer une technologie unique répondant à ces exigences.

Caratteristiche della linea:

• Flexibilité pour plusieurs recettes par jour

• Gestion automatique des recettes

• Gamme complète d’emballages finaux : petits sacs (1-5 gallons), sacs dans des fûts (55 gallons), sacs dans des cuves (300 gallons)

• Technologie aseptique par lots pour minimiser les pertes entre les changements de recettes

Remplisseuse aseptique – Minipak CFT

Traitement des fraises : un coulis de haute qualité pour Ever Fresh

Le coulis de fraises Ever Fresh est fabriqué à partir de fraises surgelées individuellement provenant du nord-ouest des États-Unis. Les fraises sont acheminées vers une ligne du groupe CFT, où elles sont versées dans un mélangeur horizontal à serpentin chauffé à la vapeur. La purée de fraises aseptique est mélangée à du sucre glace, des arômes et des épaississants, automatiquement dosés selon une recette propriétaire enregistrée dans le système informatique.

Une fois les ingrédients dosés, toutes les portes de la cuve se ferment automatiquement et le lot est porté à environ 88° C. Après un court temps de maintien à température, le lot est transféré dans un refroidisseur à serpentin horizontal refroidi au glycol et à l’eau. Enfin, le coulis est emballé aseptiquement dans des sachets protecteurs dans les contenants, ce qui permet de préserver toute la saveur naturelle, sans conservateurs.

Installation de traitement des fraises pour Titan Frozen

Titan Frozen Fruit a contacté le groupe CFT pour créer une installation de traitement des fraises à la pointe de la technologie qui relèverait les niveaux de qualité du secteur.

Après des visites en Italie et en Turquie pour voir des lignes déjà en service, l’équipe de Titan a été convaincue que le groupe CFT avait la bonne solution.

Caratteristiche principali:

• Capacité : 6 tonnes/heure de fraises fraîches

• Extraction anaérobie à froid Zenith avec inactivation enzymatique rapide

• Évaporateur Mixflow avec unité de récupération des arômes

• Pasteurisateurs/stérilisateurs Olimpic TCM avec échangeur de chaleur à bride conique breveté

Extracteur et inactivateur enzymatique – Zenith Chrono Concept CFT

La purée de fraises Titan provient de fruits mûrs de la côte centrale de la Californie. Après lavage et inspection, la purée est séparée des graines et des feuilles grâce au procédé breveté Zenith Chrono du groupe CFT, avec extraction anaérobie et inactivation enzymatique rapide. La purée est ensuite pasteurisée, refroidie et emballée ou congelée.

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