La société « La Cesenate », avec laquelle le groupe CFT collabore depuis 1989, a été fondée en 1949 et est basée à Cesena, en Italie. Dès le début, l’entreprise a choisi d’inclure dans ses activités la production de boissons végétales et d’autres préparations pour le marché bio italien, rejoignant la célèbre marque « Alce Nero » en 2004.
Alce Nero est une entreprise impliquée dans le secteur bio depuis 1978 et compte aujourd’hui plus de 1 000 apiculteurs, agriculteurs et transformateurs en Italie et 14 000 dans le monde, qui produisent des aliments à base de fruits et légumes en utilisant des ressources naturelles pour protéger les plantes contre les parasites et améliorer la fertilité des sols, à l’exclusion de toute substance chimique synthétique telle que les engrais, les herbicides, les insecticides, les conservateurs d’OGM, comme l’exige le règlement européen spécifique.
La Cesenate produit de nombreux produits alimentaires bio sous la marque Alce Nero : jus de fruits, lait végétal, tomates (concentrés et en dés), purées de fruits, fruits en morceaux, conserves et, depuis septembre 2013, également des produits semi-finis pour bébés.
Les boissons végétales Alce Nero sont élaborées uniquement à partir de matières premières italiennes (à l’exception du riz basmati, cultivé en Inde dans le cadre du commerce équitable), toutes exemptes de lactose, de cholestérol et de sucre ajouté. Les boissons à base de riz, de soja, d’avoine et de riz basmati sont enrichies en calcium végétal et constituent une alternative importante au lait traditionnel, particulièrement adaptée aux personnes intolérantes au lactose.
La ligne de production de lait de soja, de lait de riz et d’autres variétés de lait végétal, vendue par le groupe CFT à La Cesenate, est une ligne de pointe en termes d’innovation, de technologie et de fiabilité de ses machines.
Le système est conçu pour permettre le traitement du soja, du riz, de l’avoine, de l’épeautre et des amandes sur la même ligne, en garantissant une faible consommation d’énergie, des rendements d’extraction élevés et la préservation des caractéristiques organoleptiques des produits traités.
Caractéristiques de cette ligne de production de boissons végétales
Réduction des temps d’arrêt et des coûts de traitement : la ligne est équipée de systèmes de contrôle et de gestion dotés de vannes automatiques, ce qui permet d’effectuer les opérations en peu de temps et d’obtenir un produit de haute qualité. Ce système permet également de changer rapidement de traitement (par exemple, de passer du soja au riz et vice versa) avec un minimum de pertes de production et des cycles de lavage sûrs supprimant les allergènes contaminants des installations.
Maintenance réduite et plus facile : le contrôle des lignes, normalement effectué par des terminaux embarqués, peut également être centralisé et complété par l’acquisition de données et la programmation des paramètres de production, même par le biais d’une gestion à distance du système.
Contrôle continu de l’ensemble du processus : un système d’automatisation et de supervision de la ligne et l’installation de dispositifs de contrôle permettent de réduire la consommation d’énergie telle que l’électricité et la vapeur, ce qui se traduit par un impact environnemental moindre et une consommation d’eau optimisée pour le traitement et le refroidissement du produit. Ces systèmes permettent également de standardiser les produits finis, garantissant ainsi une qualité constante dans le temps.
Hygiène parfaite : système de rinçage automatique pour éviter les contaminations croisées
Haut niveau de sécurité : le système de contrôle et de suivi et la construction ergonomique des machines qui composent la ligne permettent aux opérateurs de travailler en toute sécurité, conformément à la législation en vigueur en matière de sécurité au travail.
La partie la plus importante de cette installation pour la production de boissons végétales est le processus de mouture automatique des graines de soja appelé « extramatic latte » pour lequel CFT Group détient le brevet européen.
Ce procédé permet de moudre les graines de soja en assurant l’élimination complète des poussières, des coquilles résiduelles et autres corps étrangers présents dans les graines de soja, ainsi que l’élimination des substances indésirables telles que les sucres et les pigments présents dans la graine.
Le principal avantage de cette technologie brevetée est une réhydratation complète et efficace de la graine avant la mouture en continu dans le moulin, ce qui améliore le goût et la salubrité des boissons et permet d’obtenir un produit final de grande qualité.
Perspectives du marché
De plus en plus de consommateurs recherchent des ingrédients naturels, des boissons nutritives contenant moins de sucre.
Le marché des boissons végétales a connu une croissance exponentielle au cours des dernières années. Il a commencé par être une alternative au lait de vache avant de devenir le premier choix de nombreux consommateurs : des intolérants au lactose aux végétariens et végans, en passant par ceux qui préfèrent ces boissons pour leur large choix d’arômes et leur digestibilité naturelle.
Selon les données de Nielsen, en effet, l’accent mis sur la santé est l’une des tendances qui continue de se développer, non seulement dans la grande consommation, mais aussi spécifiquement dans le secteur du petit-déjeuner, où les produits bio se multiplient.